太原过桥米线制作培训班

【课程简介】

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

【培训内容】

一、原材料、配料的选取、采购、初加工与保存

二、配料的制作、汤底的制作

三、学员实践制作工艺及管理流程

四、复习制作技术，独立完成产品的制作。

【师资】

刘晓东MD

获奖情况

2021年太原市职工技能大赛面食特金奖

2021年吕梁市第二届烹饪职业技能大赛裁判

2019.5参加世界中餐联合会第二届青年厨师职业竞赛荣获团队奖和个人表演奖。

2018.10参加中国·大同国际美食节带领团队打破吉尼斯纪录“一根面5千米”记录。

2018年新东方年度度优秀班主任

2018.4参加太原市晋源区美食擂台赛荣获面食金奖

2016.5参加中国·山西首届剪子面电视大奖赛荣获表演奖

工作简历（不间断）

2005.7-2013.5.5 江南餐饮集团全晋会馆文化院、主管、研究院研究员

2013.6-2013.11 江南天相园、面艺部、主管

2013.12-2014.8 全晋商务大酒店、面艺部、主管

2010.9-2016.7 山西省经贸学校、教师、面点组组长

2016.7-至今 山西新东方烹饪学校、教师

刘建军

工作简历（不间断）

1983-2005 山西云山饭店 餐饮部 经理

2005-2008 山西旅游职业学校 酒店管理 教师

2011-2014 山西新东方烹饪学校 教务处 班主任

所获奖项及荣誉

1.1990年参加山西省首届青工烹饪大赛荣获一名；

2.1990年参加全国首届青工大赛烹饪决赛，荣获“优胜奖”全国第十六名；

3.1993年参加全国烹饪大赛，荣获金 牌；

4.1998年由于在工作中有突出贡献被国家有关部门授予全国技术能手；

5.2011年参加新东方教育集团首届新东方杯烹饪大赛荣获团体展台银奖；

6.2012年年参加新东方教育集团第二届新东方杯烹饪大赛荣获团体展台银奖；

7.2013年参加中国首届新东方杯美食狂欢节荣获团体展台金奖；

8.先后荣立“特等功”“二等功”一次；

9.先后荣获，“全国技术能手”、“山西省烹饪大师”“山西省烹饪技术能手”“商业系统技术能手”“山西省新长征突击手标兵”等荣誉称号；

10.荣获“中华金厨奖”、中国晋菜烹饪大师。

专业特长及能承担的实践课程

现担任我校热菜教研组组长及经典专业班主任、各专业中后期热菜授课教师。

从事烹饪工作至今三十余年

职称：中式烹调国级评委、山西省职业技能竞赛高级评委、中式烹调高级技师、山西省职业技能鉴定高级考评员、中式烹调特一级烹调师。

曾先后赴扬州、福州、上海等地进修学习，擅长鲁菜、淮扬菜、闽菜、干货涨发的烹调制作，先后荣获“全国技术能手”，“山西省烹饪大师”，“新长征突击标兵”，“山西省烹调技术能手”“中华金厨奖”等荣誉称号，荣立“特等功”和“二等功”各一次。

【培训优势】

不限学习时间，，学会为止

一般3天左右，视个人情况而定

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

山西新东方烹饪职业培训学校成立于2010年，是经山西省人力资源和社会**厅批准，由太原市人力资源和社会**局主管的一所专业的烹饪职业技能培训学校，隶属于中国东方教育集团。

山西新东方烹饪职业培训学校位于太原市小店区，占地面积约20余亩，建筑面积14000多平方米。现有理实一体化教室45间，其中中餐阶梯教室10间，模拟酒店11个，实训大厅2间，西点教室10间，其它各类特色专业教室共计12间，并拥有宿舍159间，学校可同时容纳1600余人生活和学习。我校拥有先进的各种烹饪设施设备，实时授课与监管同步，**优质的教学质量，并引进国外技术，聘请行业协会及知名企业相关人士定期来我校进行授课，形成了新东方特有的教学模式和烹饪教育特色。

学校坚持以市场为导向办学，积累了丰富的办学经验，形成了鲜明的办学特色，成为一所专业门类齐全、师资力量雄厚的烹饪职业培训院校，现开设有中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师等专业，致力于打造专业技能扎实、管理运营知识丰富的综合性人才，为学生职业生涯的久远发展打下坚实的基础。

为践行“汇集天下名菜 培养厨师精英”的办学宗旨，全力打造实用型人才，山西新东方烹饪职业培训学校自办学以来就注重师资力量建设，以不同形式引进餐饮优秀人才，学校现有教职员工130余人，其中拥有双师型教师以上占比85%以上，高级以上职称人员占比65%以上。

建校以来，学校秉承精益求精的“工匠精神”，积累了丰富的办学经验，先后被太原市人力资源和社会**局评为“太原市高技能人才实训基地”，太原市民政局评为“5A级社会组织”，并获批“刘建军大师工作室”。

职业教育就是就业教育，我校自成立以来，一直以学生能够好就业、就好业为目标。着力培养“有知识、有技能”的复合型人才，共计培养15000余名学员，其中将近有10%的学员来自山西各地市的贫困区县，毕业后依托中国东方教育集团强大的就业推荐渠道，将他们推荐到北京、上海、广州、山西等全国各大城市参加工作，平均就业薪资5500元起，大大提升了他们的收入水平，从而改善他们的自身生活条件及就业观念，为社会解决了一定就业压力。

【学校环境】