上海烤面筋技术培训班

烤面筋的简介

将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……

培训内容

烤面筋,香辣烤面筋。

培训课程安排

理论学习

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.味之美为您准备学习期间的所有原材料（并且不会额外收取费用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1.烤面筋的面筋团的制作。

2.烤面筋的面筋串的制作。

3.如何串面筋。

4.烤面筋调味料的制作。

5.辣椒油的制作。

摊位展示

培训方式

1.常年培训，随到随学，。

2.不限时间，节假日可照常培训；，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

3.真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

大师风采

徐师傅——专业烧烤大师

“年轻、帅气、阳光”，这几个词语来形容徐老师一点也不为过。如果你心情不好，站在阮老师面前，一句话把你逗乐，他就是这样一个幽默风趣的烹饪老师，难怪遇到徐老师班上的学生，说连上他的课都不会感觉累。

烧烤是他的特长，专业从事烧烤行业七年之久，教学四五载，学员上千名，每天能收到不同学生报来的喜讯。“兴趣是我好的老师，喜欢烧烤，喜欢将不同的香料调配而成的撒料撒在食物上，让食物散发出诱人的香味，所以带着兴趣和感情会把它学的更好，做的更好”！徐老师乐呵呵的说。

“他就像我们的朋友、哥们一样，可以说是一起学习，一起生活吧，虽然年轻，但是知识很丰富，从挑选原材料开始就会很讲究，比如徐老师告诉我们做烤牛肉串就应选择上好的牛腿肉，这样烤出来的牛肉串才有嚼劲，香！再到腌制材料的配比，串制烤串的技巧，以及撒料的配比打磨，都会一一教授，期间还会讲授开店或者摆烧烤摊的经营技巧，在这里不止是学习技术，还有更多，比如怎么做生意，再比如人和人的交流，感情”，这是从徐老师班上一个学生写的学子心声里面摘得一段话，也许就是这种阔达、乐观的教学，让徐老师从容教学，让学生快乐学习！

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