广州重庆火锅培训

【火锅简介】

三锅演义里面有了三个格挡，一个是红油麻辣锅底，一个是清汤菌类锅底，还有一个是海翔火锅粥。红油麻辣锅秉承了四川老火锅的味道，比较辣，而且越涮约有味道；菌类锅底味道略微有点淡，适合老人和不爱吃辣的人以及养生人群食用；海鲜粥就是粥火锅，可以加青菜或者菌进去，也可以煮三锅演义里面独有的虾饺肉饺在里面，味道挺不错的。

【学习内容】

（一）麻辣红烫锅 2.养颜番茄锅 3.上汤海鲜锅 4.美味菌王锅 5.营养排骨锅

（二）调味舌尖搭配：

1、辣椒味小料搭配 、酱香味小料搭配 、麻酱味小料搭配 、蒜蓉味小料搭配

2、田园时蔬搭配（海白菜、豆皮、红薯、冬瓜、玉米、胡萝卜、娃娃菜、豆芽、西洋菜、土豆、莲藕、黄瓜、白萝卜、罗汉笋、金针菇、香菇、平菇、面筋、西兰花、油麦菜、菠菜、生菜、苘蒿、魔芋、芋头、香菜、大白菜、上海青、空心菜...）

3、荤菜搭配（鱼肉卷、墨鱼丸、龙虾球、撒尿牛丸、香茹贡丸、包心贡丸、鲜肉干蒸、鸡

肉、肥牛、鱼片、虾、牛餐肉、鸭肠、猪心、蟹棒、虾鱼卷、牛柏叶、贡丸、猪肉丸、

牛筋丸、桂花肠、脆皮肠、羊肉、猪红、鱼头、素毛肚、亲亲肠、鱼皮...）

4、干货搭配（粉条、海带、木耳、腐竹...）

5、豆制品搭配（炸豆腐、鲜豆腐、面筋、白豆腐、冻豆腐...

【课程设置】

1、 火锅技术大全概述；2、 原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；3、 原料、配料、设备、采购方案及低价格；4、 原料存放、保鲜技术；5、 配料存放，培训技术；6、 开店选址指导；7、 店面规划设计；8、 开店销售方案；9、 经营管理方案。

实际操作：

1、 各类原料刀工联系；2、 各类原料预处理方法；3、 红油炒制秘方技术；4、 清香型底料炒制技术；5、 浓香型底料炒制技术；6、 高汤熬制技术；7、 汤底配料秘方；8、 红汤火锅技术；9、 清汤火锅技术；10、 鸳鸯火锅制作方法；11、 高汤的熬制技术；12、 老油的清淡、提炼技术；13、 各式味碟制作技术；14、 各种味型调制技术；15、 原料、酱油保存技术；16、 各种酱料制作技术。

传授全套技术：

控制调料酱、原料处理、秘方方法、油温、时间的控制。产品色泽味道是名师指点和加强现场操练的结果，全面学习各种菜色配搭独特的刀法、火候、预上酱料；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。

【作品】

【学习时间】

预计时间5-8天（没有学会可以留下来免费继续学习）签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并**毕业后，学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。

【学习方式】

随到随学，学会为止，学习方式理论与实践相结合，以实践操作为主，手把手传授技术，指导开店，成本控制，价格定位等。

【教学费用】

包含学习材料费、资料费、技术转让费，中途不增收任何费用。

【学校介绍】

广州市代宗餐饮企业管理有限公司（简称代宗小吃培训学校）代宗管理大厦，位于大观路黄金地段，黄村地铁口旁边，以及十几条公交线路，穿梭往来，交通便利。周边有农工商学院、奥体中心、航天奇观，整栋办公大厦宽敞明亮，配套设备一应俱全，是同行业规模大、教学办公条件好的学校。集餐饮技术培训、特色小吃、风味小吃、名小吃培训,立足广州,面向全国小吃培训。

【学生风采】