广州翻糖蛋糕课程专科班15天

【教学内容】

课程：糖皮制作与翻糖包裹

1.翻糖糖皮制作（2016新配方）

2.翻糖优质原料的识别

3.翻糖糖皮制作注意细节

4.翻糖糖皮包裹圆形胚，方形胚，心形胚，实践练习

5.翻糖糖皮包裹瑕疵弥补与应对处理

6.大型翻糖蛋糕无瑕疵包裹技术及技巧

第二课：翻糖花卉

1.花卉上色，向日葵，花束，花叶

2.玫瑰花瓣，玫瑰花，卷边玫瑰，经典玫瑰

3.马蹄莲，奥斯丁,玫瑰花

4.百合花，雏菊

5.康乃馨，盛开牡丹花

6.梅花，鸡蛋花，水仙花，樱花

7.巩固花卉课程与考核一花卉成品组合制作

第三课程：翻糖公仔

1.愤怒的小鸟系列

2.Kitty猫

3.龙猫

4.叮当猫

5.维尼小熊

6.海绵宝宝

7.精品小黄人

8.美人鱼

9.随机出图考核，翻糖公仔成品制作与考核

第四课程：吊线装饰，饼干，纸杯蛋糕

1.香草蛋白霜制作，香草蛋白霜裙边，拉线，吊线，手绘制作

2.烘焙饼干，翻糖饼干点缀，配件装饰，蛋白霜调色与蛋白霜在饼干的使用

3.烘焙纸杯蛋糕，翻糖纸杯蛋糕点缀，配件装饰

4.蛋糕棒棒糖制作，奥利奥棒棒糖制作，巧克力棒棒糖制作，蛋白霜点缀拉花，配件点缀装饰

第五课程：翻糖蛋糕体

1.海绵蛋糕

2.香蕉核桃蛋糕

3.巧克力布朗尼

【适应人群】

1.对翻糖蛋糕有兴趣，没有任何基础者2.想开一间工作室/私人订制/创意蛋糕店的创业者3.无任何基础及经验且想往烘焙行业发展，做个性化蛋糕的人群

【课程目标】

1.了解国内外烘焙行业发展趋势，走向，掌握开店具备的细节，流程。

2.掌握技术，店面选址风险评估方法，设备原料材料采购方式。

【焙蕾特点】

每班1-12人，焙蕾独特的1＋9教学方法（1分理论＋9分实践）打破传统的理论教学模式，让学生掌握所学技术并可以熟练运用到各自的企业或满足家庭烘焙所需。

【焙蕾优势】

焙蕾国内为先进的烘焙研发教室与全球各种食材结合，创新食品研发；定期特邀欧洲及港澳台烘焙师长长期客座，只为打造业界至TOP西点师。

【焙蕾特色】

产品更新，在学成毕业后也将成为我们“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一员，接触更多烘焙美食爱好者，共享焙蕾新品研发成果，建立长期联系。

技术支持，“焙蕾烘焙”拥有全国人气高的腾讯“蛋糕、面包、西点交流群”与微信“焙蕾学员烘焙分享群”会对产品制作及技术问题解答与解决；提供更优质的技术支持给每一位学员。
工作就业，不论短期进修还是零基础入门，经过毕业考核；我们可以给予不同课程的焙蕾学员分享与推荐全国不同地域的优质工作。

创业优势，在烘焙课授课时，我们也会专门针对不同地区，不同品牌的门店进行店铺结构设计与产品定位讲解；让每一位焙蕾开店创业的学员熟悉门店，连锁企业，工厂，酒店的不同操作流程与岗位。

课程特色，让学员懂得如何分布烘焙间，西点间，运营吧台的布局与设计；产品定位，产品陈列，设备功率，水电安装，排风冷气整个流程；对以后的烘焙之路与自己的店面设计有很大的辅助作用。

【学习时间】

AM9:00---12:00　PM：13:00---17:30

【学习费用】

包含技术转让费，学习费，材料费，服装费

【报名方式】

以上课程随到随学；除学费之外不再收取其他费用，身份证复印一张。

【学员住宿】

4人舒适型宿舍，20元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

【教学环境】