广州蛋糕烘焙开店创业班91天

适合人群

无任何基础，有追求且往烘焙行业发展具备开店创业能力的人；想开一间蛋糕店，面包店的学习者；此课程适应于求职与开店创业人群；从基础理论，原料与设备识别，再到基础手法练习与实际操作，焙蕾教学提倡敢于创新烘焙类产品，不怕失败，全面掌握并了解烘焙知识，制作技术与技巧

课程目标

了解国内外烘焙行业发展趋势，走向，掌握开店具备的细节，流程。

掌握技术，店面选址风险评估方法，设备原料材料采购方式。

教学内容

课程：裱花基础

1.熟练掌握植物奶油：湿性，中性，干性打发，详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟练掌握动物奶油：湿性，中性，干性打发，详细介绍各款动物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟练掌握了解各款蛋糕胚常规用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

4.熟练掌握蛋糕圆胚（一刀收边），方形胚，心形胚，异形胚

5.熟练掌握奶油常用花边的制作（锯齿边，双色边，多色边，裙边，多角花边及特殊花边……)

6.熟练掌握奶油挤边的演变（绕边，抖边、吊边，拉弧正确手法，做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底）

7.千金紫藤花，玫瑰，纸托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，叶子

8.掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

第二课程：仿真十二生肖

猪鸡狗兔牛猴鼠羊马蛇龙虎

寿星寿桃仙鹤

第三课程：陶艺蛋糕

1.陶艺的基础知识，工具的使用，陶艺的各种手法运用，基础抹面，果膏淋面常用方法

2.陶艺蛋糕制作各种手法及技巧，对吸囊梯、陶艺小铲梯形刮板及各种工具的运用

3.掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种陶艺蛋糕

4.单层卡通蛋糕，多层卡通蛋糕，单层花式蛋糕、多层花式蛋糕、平面蛋糕的设计

5.掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，根据主题的不同，客户的要求不同，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕

第四课程：成品蛋糕，水果雕刻

水果雕刻:常用水果切法，水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配，水果保鲜

欧式水果成品:欧式蛋糕成品，水果蛋糕成品，卡通蛋糕，成品卡通蛋糕（汽车，芭比娃娃，哆啦A梦，小黄人，足球……）

裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品，淋面蛋糕成品

陶艺蛋糕成品:陶艺蛋糕成品，陶艺裱花蛋糕成品

主题，庆典蛋糕成品:主题婚礼蛋糕成品，庆典蛋糕成品

第五课程：巧克力常配件与造型

巧克力配件理论:熟悉不同品牌巧克力的品质及运用，细腻度与光滑度掌握，巧克力熔点，巧克力温度调和

巧克力配件实践:

1.各种贴片形状，扇形铲花，特型铲花，转印纸的用途，硅胶模的做法（巧克力配件）

2.棒子的铲法，直烟卷，斜烟卷，弹簧（巧克力棒类）

3.单色卷，双色卷，多色卷，竹笋，竹筒（巧克力卷类）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演变绕（巧克力线条）

5.单色扇，双色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，枫叶，高跟鞋，巧克力麻将（巧克力造型）

第六课程：慕斯蛋糕与私房畅销产品

理论与制作工艺:

添加剂的食材替代与无添加技术掌握

产品配方，原料属性，产品制作，配方改良

提供后期产品技术问题加大及产品更新

焙蕾私房蛋糕（2016版）：

原味蛋糕（升级），巧克力蛋糕（升级),抹茶蛋糕（升级），杏仁蛋糕（升级），牛奶布丁，蓝莓/草莓布丁，芒果班戟，芒果千层，木糠杯，彩虹蛋糕，海洋慕斯，芒果流心

焙蕾慕斯蛋糕（2016版）：

焙蕾黑森林，果乐推推乐，芒果夏洛特，布拉格，焦糖玛奇朵慕斯，抹茶蜜恋，水晶提拉米苏，云石芝士，榴莲芝士，彩虹芝士，卡夫轻芝士，奥利奥重芝士

第七课程：烘焙课

1.烘焙理论：个人卫生与食材的储存，烘焙原料属性与原料应用，设备的操作与安全使用，面包缺点及补救措施

2.和面：掌握面团的打发，干湿软硬程度，直接和面法、中种和面、汤种和面法

3.面包手法基础练习：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

4.面包馅料：胖达酱，沙拉酱，洋葱蘑菇，洋葱培根，葱花馅，香蒜馅，玉米馅，玉米马铃薯馅，泡芙酱，芝士百里香馅，酥菠萝粒，菠萝皮，奶皇馅，乳酪奶香馅，朗姆卡仕达酱，香椰牛奶馅，墨西哥酱，抹茶墨西哥，咖啡布里欧馅，巧克力布里欧馅

5.软面包：葡萄干辫子包，红豆包，匈牙利培根，火腿芝士条，香蒜火腿芝士，胚芽蘑菇，墨鱼肉松，香葱面包，洋葱热狗，玉米热狗，千岛柴鱼烧，糙米总汇，巧克力辫子包，海苔辣味肉松，照烧洋葱培根，香蒜起士条，香蒜热狗小餐包，番茄芝士，葱香墨鱼，鸡蛋培根堡，起士大亨，全麦马铃薯，和风野菜烧，调理百汇，奶酥鲜果百汇，脆皮榛果，披萨吐司，夏威夷之恋，吉士布丁，巴布罗，咖啡布里欧，摩卡咖啡，特级牛奶，毛毛虫，乌龟宝宝，奶酥菠萝包，牛奶吐司，奶香三角，奶油水蜜桃，香椰牛奶，抹茶相思豆，巧克力布里欧，黑森林，黑岩豆豆，蓝莓乳酪，小猪宝宝

6.吐司面包：洋葱培根吐司，极浓奶香吐司，巧克力双色吐司，玉米辣松吐司，黑芝麻年轮吐司，抹茶红豆双色吐司

7.多拿滋面包：甜甜圈，鲜果多拿滋

8.披萨：菌菇鸡肉披萨，洋葱培根披萨

9.软欧面包：卡仕达布里欧，香蒜德国肠，脆皮葱烧，六谷年轮

10.硬欧面包：迷你短棍，蒜泥葱香法棍，酒酿葡萄桂花蜜饯面包，农夫谷物，玫瑰面包，全麦葡萄干

11.丹麦面包：丹麦热狗，莓果布鲁斯，丹麦培根卷，葡萄干吉士卷，丹麦巧克力，鲜果布鲁斯，榛香蜗牛，手撕唱片

12.常温蛋糕：海绵蛋糕，蓝莓那提，无水蜂蜜蛋糕，酥皮泡芙，香蕉麦芬，戚风蛋糕，草莓卷，黑米蛋糕，鲜橙小丸子，巧克力麦芬

13.曲奇与月饼：羊角曲奇，巧克力核桃曲奇，香葱芝士曲奇，卡通造型曲奇，咖啡杏仁曲奇，冰皮月饼

焙蕾特点
每班1-12人，焙蕾独特的1＋9教学方法（1分理论＋9分实践）打破传统的理论教学模式，让学生掌握所学技术并可以熟练运用到各自的企业或满足家庭烘焙所需。

焙蕾优势

焙蕾国内为先进的烘焙研发教室与全球各种食材结合，创新食品研发；定期特邀欧洲及港澳台烘焙师长长期客座，只为打造业界至TOP西点师。

焙蕾特色

产品更新，在学成毕业后也将成为我们“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一员，接触更多烘焙美食爱好者，共享焙蕾新品研发成果，建立长期联系。

技术支持，“焙蕾烘焙”拥有全国人气高的腾讯“蛋糕、面包、西点交流群”与微信“焙蕾学员烘焙分享群”会对产品制作及技术问题解答与解决；提供更优质的技术支持给每一位学员。

工作就业，不论短期进修还是零基础入门，经过毕业考核；我们可以给予不同课程的焙蕾学员分享与推荐全国不同地域的优质工作。

创业优势，在烘焙课授课时，我们也会专门针对不同地区，不同品牌的门店进行店铺结构设计与产品定位讲解；让每一位焙蕾开店创业的学员熟悉门店，连锁企业，工厂，酒店的不同操作流程与岗位。

课程特色。让学员懂得如何分布烘焙间，西点间，运营吧台的布局与设计；产品定位，产品陈列，设备功率，水电安装，排风冷气整个流程；对以后的烘焙之路与自己的店面设计有很大的辅助作用。

学习时间

AM9:00---12:00PM：13:00---17:30

学习费用

包含技术转让费，学习费，材料费，服装费

报名方式

以上课程随到随学；除学费之外不再收取其他费用，身份证复印一张。

学员住宿

4人舒适型宿舍，20元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）