广州西点\裱花\陶艺蛋糕制作培训班52天

【学习内容】

课程一：裱花基础

裱花理论的要点

1.工具正确使用，机器设备正确操作方法

2.掌握植物奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感         搭配，口味改良

3.掌握动物奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款动物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感        搭配，口味改良

4.掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

熟练掌握动物奶油：湿性，中性，干性打发，详细介绍各款动物奶油性质，特点及用途，保存方法及口       感搭配，口味改良

实践制作

5.熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚

6.掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边…）

7.掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确        手法及基本功底）

8.各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例

9.千金紫藤花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子

10.掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

课程二：生肖手法练习

实践操作：猪、鸡、狗、兔、牛、猴、鼠、羊、马、蛇、龙、虎、寿桃

课程三：陶艺蛋糕练习

实践操作

1.陶艺蛋糕基础抹面、陶艺蛋糕果膏、淋面、常用制作

2.陶艺蛋糕制作技巧及正确手法，对吸囊梯、陶艺小铲、梯形刮板及各种工具的运用

3.制作出适合当前市场需要的各种陶艺蛋糕、花式蛋糕、平面蛋糕

4.掌握目前蛋糕流行趋势，根据主题的不同，客户要求的不同，制作出适合当前市场需要的蛋糕

课程四：巧克力配件制作

巧克力理论要点：熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，       巧克力温度把控

1.巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧变绕

2.巧克力卷类：单色卷、双色卷、多色卷、竹笋、竹筒

3.巧克力棒类：巧克力棒、直烟卷、斜烟卷、弹簧

4.巧克力扇类：扇形铲花、单色扇、双色扇、多色扇

5.巧克力配件：各种贴片形状、转印纸的用途、硅胶模的做法、巧克力麻将

6.巧克力饰品：梅花、康乃馨、枫叶、高跟鞋

课程五：成品蛋糕制作

1.水果雕刻：水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配

2.水果蛋糕:水果蛋糕成品

3.卡通蛋糕：芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人蛋糕

4.裱花蛋糕：裱花蛋糕成品

5.淋面蛋糕：淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

6.情趣蛋糕：男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品

7.陶艺蛋糕：陶艺蛋糕成品

8.婚庆、寿宴蛋糕成品：婚礼蛋糕成品、寿宴蛋糕成品

课程六：慕斯蛋糕制作

西点理论要点：掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；芝士溶解方式；机器，设备，工具正确使用及正确操作手      法；烘焙原料识别；原料、工具、设备采购

蛋糕胚制作：手指饼、海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕

慕斯蛋糕制作：抹茶蜜恋慕斯、意式提拉米苏、布拉格慕斯、黑森林慕斯、芒果夏洛特、焦糖玛奇朵

芝士蛋糕制作：焙蕾轻芝士、焙蕾重芝士、彩虹芝士、榴莲芝士

布丁、甜品制作：牛奶布丁、芒果布丁、草莓布丁、蓝莓布丁、芒果班戟、芒果千层

课程七：法式西点基础

理论：法式西点介绍，红外线温度测量

产品制作：杏仁海绵蛋糕 、可可海绵蛋糕、覆盘子巧克力慕斯 、巧克力甘纳许、30°糖浆、意大利蛋白       霜、柠檬酱 、柠檬玛德琳、舒芙蕾 、焦糖烤布蕾 、水果塔、柠檬塔、巧克力塔、巧克力覆盘子、巴黎         歌剧院

【课程优势】

课程设计完善，极具实用性和可操作性；每班1-12人，小班授课，每位精英导师对学员关注度高，注重       实践掌握，让每位学员技术运用到各自门店、企业或满足家庭烘焙所需

【开店服务】

全套开店筹备咨询支持（可提供个性化开店上门服务）；针对不同地域进行开店指导；从烘焙间、西点       间、营运吧台流程开始；市场定位→设计风格→低价采购→原料识别→设备运用→水电装修→排风冷气       布局调配→产品制作→试营业

【技术支持】

定期推陈出新，给每位毕业学员提供全新的产品资讯

【工作就业】

经过考核，给予不同课程的学员提供全国不同地域的优质工作

【学习时间】

上午：9：00--12:00　下午：13:00--17:00

【报名方式】

除学费之外，不再收取其他费用，准备身份证复印件+1寸彩照一张

【学员住宿】

4人舒适房，20元/天（环保静音木质床，空调，热水器，WIFI等…）

2人精品房，30元/天（环保静音木质床，空调，热水器，WIFI等…）

【学员蛋糕作品展示】

【学员问答】

还有其他费用吗？

焙蕾的每一个课程学费都包含：技术转让费，学习费，服装费和练习使用所有原材料，工具，设备，机器费用，中途与结业绝不再收取任何其他费用。

在学习的实操与练习时间多吗？

产品的“口感”受到每一位前来焙蕾参观与学习者好评。

独特的1+9教学方法（1分理论+9分实践） 打破了传统同行中的单一理论多，实践少的枯燥教学形式；让学员百分之九十的时间运用到产品及制作与产品练习；经过专业的技术指导与洗礼，学成可以熟练运用到各自的门店或满足家庭烘焙，私房蛋糕所需；技术经验与研发中心产品结合，力求培养出专业且富创意的烘焙新人。

在学成毕业后也将成为我们焙蕾大家庭中的一员，接触更多烘培美食爱好者，共享焙蕾新品研发成果，建立长期联系。