广州披萨创业班

【课程内容】

课时

上午
披萨基础知识（行业状况及设备、食材讲解）、面团管理及烘焙理论。
比萨的历史及国外比萨市场状况。比萨的营养价值及国内市场前景。
面团配方调配，和面程序，面团制作方法

下午
面团使用方法，纽约饼底制饼手法讲解与练习面粉的种类，品种的讲解，
以及和面的搭配技巧
披萨基础知识（行业状况及设备、食材讲解）、面团管理及烘焙理论

第二课时

上午
面团使用方法，纽约饼底制饼手法讲解与练习
面团技术配方、面团发酵的基本条件和影响发酵的因素
冷发酵的基础知识及优点

下午
纽约饼底成型培训，和面与面团制作
一次发酵法制作面团和二次发酵工艺
二次发酵法结合冷发酵制作面团工艺及优点
基础饼底的制作及创新饼底制作
发酵的分类（常温、冷发酵、热发酵）

第三课时

上午
披萨馅料制备与加工标准（总共15种披萨）
1.基础比萨酱制作

2.椰香比萨酱汁配制

3.香甜比萨酱配制

4.巧克力比萨酱配制
5.比萨种类及撒料顺序<1>夏威夷风光比萨<2>玛格丽特比萨<3>田园风光比萨
<4>新奥尔良烤肉比萨<5>海鲜比萨<6>椰香四溢<7>中国风情比萨
<8>水果乐园比萨<9>香辣风情比萨<10>牛肉培根比萨<11>金枪鱼比萨<12>意式薄饼
<13>水果薄脆比萨<14>超级比萨<15>双拼比萨与其他品种相拼
6.比萨烤箱的使用和操作步骤7.比萨香料油的调制工艺

下午
披萨撒料培训，链条烤炉与层炉应用培训，披萨出品标准，面团制作

第四课时

上午
芝心披萨饼底操作技术成型培训（花式芝心、全芝心）
美式披萨、意式披萨、美式与意式饼皮制作和讲解
下午
芝心披萨制作撒料培训，芝心披萨出品标准，面团制作
披萨饼底操作技术成型培训
披萨制作撒料培训，披萨出品标准，面团制作

第五课时

上午
披萨饼底操作技术成型培训
薄饼和深盘饼底的制作技术培训，比配，注意事项，区别的讲解；
操作过程的注意事项，各种披萨的出品对比与技术应用讲解

下午
披萨制作撒料培训，披萨出品标准，面团制作

第六课时

上午
铁盘披萨技术培训，意式薄饼技术培训，芝加哥深盘技术培训
披萨撒料培训，链条烤炉与层炉应用培训，披萨出品标准
下午
各种披萨的出品对比与技术应用讲解
手握披萨饼皮的制作，烤饼皮的注意事项和时间把握，
食材的搭配和沙拉酱的搭配，标准的制作方法

第七课时

上午
西餐各类酱汁的制作方法，西餐所用的食材准备
披萨馅料制备与加工标准
花边制作披萨的细节，花边的类型品种，制作讲解
下午
意大利面，焗饭，沙拉，浓汤的制作与出品培训
玉米浓汤制作、奶油汤制作、菠菜茸汤、奶油蘑菇汤制作；
浓汤讲解，按浓度、颜色、温度、材料来分类讲解，基本汤的作用
鲜虾面、番茄海鲜面、肉酱意大利面、虾仁菌菇意大利面、等。

第八课时

上午
咖啡，冰沙，优格，苏打饮料培训
1、店铺选址定位.2. 原料和设备工具的采购及认识
3. 奶茶饮品小吃的制作的原理
投资小型西餐厅、外卖店基础知识市场前景及日常运营管理.
制作比萨的原物料、设备和品牌
下午
厨房设计讲解与指导，各项采购事项讲解，开店细节讲解，
店面规划与风格装修设计指导,店铺宣传营销建议和方案
岗位与管理指导 ,开店预算 产品定位 9.办证流程
找店铺注意事项，店铺促销 .产品定位，价格定位。等等。结业。

【课程时间】

课程：5-8天*学会

【课程费用】

单学披萨2680元.
披萨+奶茶3980元

【学校简介】

广州誉世晨企业管理有限公司是一家从事餐饮经营管理11年以上的专业培训 机构 集餐饮技术培训、企业管理服务，企业管理咨询，技术研究，设备原材料，原材料批发等等,立足广州,面向全国 招生培训。

广州誉世晨企业管理有限公司以“协作、奋进、坚韧、开拓”为理念，以项目多元化，课程的精品化，培训人性化为总体目标，以一 流的指导，的质量，的服务为宗旨，全力打造中国饮品文化，做到同行业项目多，规模大的饮品培训机构，新老学员遍布全国各地、在项目设置上，立足于饮品培训市场，重视学员需求，成功开拓现场培训，在线指导，带店指导的领域，并将逐步形成自己的专业高度，以提升学员的个人专业技能，健全学员的专业知识，实现学员的自我创业。

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【学校荣誉】