深圳中式点心培训课程

【课程简介】

以培养涉外酒店西点师主管及创业型人才为目标，重点传授西点烘焙系列经典品种制作流程，专业系统学习，使学生掌握西方面点制作知识，了解各种原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烘焙甜点制作技法，了解专业理论知识，精通西式糕点系列代表品种的制作，熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理和门店设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西点烘焙行业管理的复合型人才，开创和提升对西点企业的管理。

专业系统培训，能够熟练掌握操作技术、开店筹备、设备使用、西饼屋管理流程、营销等实用创业知识，课程主要函盖：基础课程＋中级课程＋裱花进修班。本课程适合创业型人士学习。

【课程内容】

理论学习内容：

1、现代酒店餐饮管理

2、《面点工艺美术学》

3、《食品卫生标准学》

4、《饮食法律基础学》

5、西式与中式面点学

6、《计算机基础学》

7、《面点原料基础学》

8、《面食工艺食雕学》

9、《营养卫生知识学》

10、《西式工艺美术学》

11、《食品添加剂分类学》

12、《食品油脂的卫生学》

13、《HACCP学》

14、《细菌性食物中毒学》

15、《就业与成功》

实践学习内容：

1、传授膨松面团的原理及调制；

2、传授马拉糕制作及点心部门与生产管理；

3、密汁，鲜奶，椰香，双色，像生，千层制作；

4、中西面点，广式点心传授做法；

5、传授炸，煎，烤，煮，各类面点制作技法；

6、传授面食，食雕，雕刻，面食经典制作；

7、蛋糕与饼灯的制作；

8、介绍粤，港茶点制作；

9、水果拼盘与食雕制作；

10、英式果仁与巧克力制作；

11、法式面包及芒果蛋卷；

12、丹麦吐司蜜糖生力吐司制作。

【作品展示】

【课程安排】

阶段

1、现代酒店餐饮管理，中西面点基础学，面点工艺美术学；

2、膨松面团的原理及调制传统的马拉糕制点心部门与生产管理；

3、食品卫生标准学，面点原料基础学，食品添加剂分类学；

4、蜜汁，鲜奶，椰香，双色，像生，千层制作，广式点心传统做法。

第二阶段

1、计算机基础学，面食工艺食雕学，食用油脂的卫生学；

2、中西面点，蛋糕与饼类的制作，水果拼盘与食雕制作；

3、西式与中式面点学，饮食法律基础学，西式工艺美术学；

4、传授炸，煎，烤，煮，各类面点制作技法，丹麦吐司蜜糖生力吐司制作。

【课程目标】

本专业以培养餐饮管理及主厨为目标，同时能够全面胜任大型餐饮后厨各项工作，能独立操作，学员完成后所有专业课程，通过本校阶段标准化考试全部合格，参加本地区劳动部门专业资格考试合格，领发职业资格证书世界通用。

【课时】

一年

【安置就业】

1、在校期间强化专业课程外，我校还增设了学员职业课程，计算机技术与全面提高学员综合素质。

2、**学员就业是我校**，负责的为学员推荐就业，就业。

3、合格学员推荐到各海鲜酒楼，餐饮企业就业。(注：在校学习8个月，单位实习4个月)

【学校荣誉】