【培养目标】
以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标,重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。
通过系统学习,使学生掌握西式烹饪知识,了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种西式烹调技法。
了解专业理论知识,精通西式烹调课程系列代表菜制作,熟悉西式餐饮宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。
【培训方法】
理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。
【培训对象】
1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。
2.城乡待业青年。
3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。
4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。
【课程内容】
西餐概述
西餐的起源、特点、发展与流派
西餐常用原料的切法
julienne、 slice、 chop、 cut等
西餐原料的分类
动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外星级酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴
西餐的烹饪原理
明确西餐的基本烹饪方法
西餐原汤的种类和用途
西餐的清汤,制作牛清汤Consomme
讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等
制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤,学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho
西餐的设备与用具
了解西餐设备与工具、掌握其保养方法
了解西餐用餐礼仪
西餐围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作
西餐开胃头盘的种类 各种开胃沙拉Appetizersalad,其他开胃菜等
【课堂实操】
沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理:学习千岛酱、凯撒酱、法汁等。沙拉的质量标准。
【课堂演示】
基本的沙拉酱的制作:Mayonnaise制作、指导学员进行千岛酱实操
讲解各式沙拉的样式口味区别等
学员实操凯撒沙拉、田园沙拉
西餐主菜的种类与制作原理:畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等
西餐时蔬的菜肴的烹饪技法,介绍各式时蔬在西餐中的运用;
三明治与汉堡的种类详解,热、冷三明治:火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式,自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷(此课程理论与实践同时进行)
【意大利面系列推介】
Pasta意面的种类介绍、spaghetti、Maccheroni
【演示制作】
肉酱意粉spaghettibolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金枪鱼番茄酱海鲜意面、意式肉丸宽管面、海鲜千层面
【西餐菜单】
菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等
【西餐服务概述】
西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节;指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练
【西餐厨房组织结构】
组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。西餐的卫生与安全:厨师职业操守、个人卫生
【餐饮演示】
西餐自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项
西餐大型主题宴会的制作注意事项:圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等
【适应性培养】
讲授西餐专业英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组,准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总,类似于一个小型自助餐的制作。
【学员的西餐基本技能】
掌握情况汇报展示
相互品尝,老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核,让学员的学习成果展现出来,也是让学员对已掌握的西餐技能的好肯定。
结业典礼颁发结业证书、合影留念
【颁发证书】
通过培训,参加职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》,证书全国通用,出国公证有效。
【就业方向】
国外酒店、西餐厅,上海地区星级酒店
【办学宗旨】
您的需求就是我们的目标
您的满意就是我们的追求
您的提升就是我们的快乐
您的成功就是我们的希望