武汉肉夹馍培训班

【项目背景】

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西小吃。外地人听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

【培训课程】

腊汁肉制作

白吉馍制作

西安肉夹馍制作

菜夹馍

铁板里脊制作

里脊肉夹馍

五香烤肉夹馍

麻辣烤肉夹馍

孜然羊肉夹馍

咖喱鸡肉夹馍

奥尔良烤肉夹馍

【培训内容】

1、发面的配比技术和和面手法；

2、所用多种调味料认识及性能；

3、秘制肉馅配方及实际动手操作；

4、肉夹馍制作全流程及制饼技巧；

5、肉夹馍制作设备使用维护及采购信息。

6、各种调料的认识及采购信息；

7、店面选址及经营管理技巧。

【教学**】

，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教学环境】

【教学优惠】

加学：卤肉卷饼、土耳其烤肉、锅盔、手抓饼、鸡蛋灌饼等项目，总价打8-9折另送一项；也可学二送二、学三送三。

【学校简介】

佳肴汇有经典各类特色小吃，包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，老师亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学。每一个品种，反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点，技术的诀窍，都能自己亲手做出合格的特色小吃。

【经营宗旨】

快乐需要传递，美味需要分享，佳肴汇的目标就是要您创业的，您来共享火红的市场，光辉的事业，灿烂的明天。作为真正的美食家，久经考验的美食经营店家佳肴汇以师者之心，尽心竭力助您发财致富，成为当地财富明星。