宁波西点西餐全能培训课程

【课程简介】

教学西点西餐约220款产品。

【适合人群】

适合零基础学员，兴趣爱好，技能提升、就业、创业开店和想要成为西点西餐全能达人者。

【课程内容】

第 一阶段：生日蛋糕/裱花蛋糕/韩式裱花蛋糕（约40款）

1、基础抹面蛋糕，制作直面蛋糕制作学习，圆面蛋糕制作学习，了解奶油制作打发。

2、水果、卡通蛋糕类：水果蛋糕、卡通蛋糕、芒果千层蛋糕。

3、网红蛋糕：奥赛罗盛典蛋糕、网红蛋糕卷、小清新杯子蛋糕。

4、裱花蛋糕制作，学习抖、拉、吊、挤、裱、刷等7种手法的制作及学习。

5、韩式裱花蛋糕：菊花、玫瑰花、五瓣花等裱花蛋糕出品。

6、蛋糕花卉制作：学习玫瑰花、五瓣花、叶子、牡丹花、大丽花制作。

7、成品蛋糕制作：制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鸟蛋糕制作出品、艾素糖蛋糕。

8、场景蛋糕制作：插件滴落场景蛋糕、吃鸡蛋糕、冰雪奇缘、快乐小王子。

9、韩式裱花：韩式奶油霜制作，玫瑰、小雏菊、叶子、松果的学习制作。

10、组装蛋糕：抹面制作，康乃馨、牡丹花，组合成型，调色搭配。

第二阶段：流行面包（约50款）

1、甜面包类：椰蓉餐包、红豆餐包、提子餐包。

2、日式面包类：日式甜面包，鞭子面包，蜜豆白烧面包，日式橙子面包，日式卡仕达面包。

3、吐司类：牛奶吐司、提子吐司、蔓越莓吐司、调理吐司。

4、网红面包：松松面包、小甜甜、梦幻麻薯面包。

5、养生面包类：培根调理面包、全麦面包。

6、软欧面团制作，奥利奥软欧，抹茶软欧（掌握面团的制作，装饰制作）。

7、草莓奶昔面包，蔓越莓软欧面包（掌握面包面团制作，面包醒发及装饰出品）。

8、杂粮核桃面包，榴莲面包（掌握面包烘烤出品）。

9、紫薯面包，伯爵奶酥面包（掌握对紫薯的处理及奶酥的制作）。

10、咸蛋超人面包、田园南瓜面包（掌握咸蛋馅的制作、南瓜馅的制作、南瓜的处理）。

11、丹麦面团制作，开酥手法讲解，手撕面包制作。

12、学习制作可颂，杏仁可颂、糖霜可颂。

13、学习制作巧克力可颂，奶油可颂，丹麦串串。

14、学习制作奶油可颂，千层可颂。

15、学习制作水果系列可颂，对开酥手法、温度、醒发、出品细节的讲解总结。

第三阶段：下午茶点(约30款）

1、干点类：蔓越莓饼干、网红曲奇、法式软曲奇，多款干点的制作出品。

2、甜品类：日式椰蓉奶冻、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜点类：酥皮泡芙、修女泡芙、北海道双层芝士，讲解多款甜点的制作出品。

4、塔、派、常温类：法式柠檬塔、玛德琳、费南雪，多款常温蛋糕的制作出品。

5、慕斯类：提拉米苏、森林莓蛋糕，装饰制作。总结学习重点，如何将一款产品演变成多款产品。

6、糖果类：.法式太妃水果软糖、法式玫瑰水果软糖，法式柠檬棉花糖，法式草莓棉花糖多款产品。

7、巧克力类：松露巧克力制作、坚果巧克力出品、草莓松露出品、抹茶松露出品。

8、网红类：广式月饼、苏式月饼、蛋黄酥、凤梨酥、雪花酥、闪电泡芙、天鹅泡芙、牛扎糖、葡式蛋挞、脏脏包、肉松饼、老婆饼。

第四阶段：咖啡/拉花/网红饮品（约40款）

1、纯茶、纯茶系列：学习各种茶的煮至方法，制作茶的冲泡，阿萨姆红茶、伯爵红茶、四季青奶茶、乌龙茶。

2、奶茶系列：制作草、布丁、西米、珍珠的煮法学习，养乐多布丁奶茶、仙草绿茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶盖系列：学习奶盖的制作，海盐芝士奶盖，奥利奥奶盖，北海的雪奶盖等多款奶盖茶饮品制作出品。

4、果茶系列：学习水果的处理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔柠檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：冰块制作，芒果冰沙，火龙果冰沙，西瓜冰沙，柠檬薄荷冰沙等多款冰沙产品制作出品。

6、网红奶茶系列：网红脏脏奶茶、鲜奶抹茶、波霸奶茶等多款网红奶茶制作出品。

7、气泡水系列：柠檬星冰乐、蓝莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款气泡水制作出品。

8、奶昔系列：杨枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龙果奶昔等多款奶昔制作出品。

9、意式咖啡：咖啡文化了解，咖啡豆的认识，学习制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿铁。

10、咖啡泡制：意式咖啡制作，意式冰美式、红丝绒拿铁，虹吸壶咖啡制作，对虹吸壶器皿的学习和了解。

第五阶段：法式西点（约20款）

1、慕斯系列：榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶冻）、梦龙蛋糕卷（网红蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）。

2、水果系列：奥林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）、一个柠檬（奶油芝士慕斯、柠檬酱）。

3、派系列：法式苹果派（甜塔皮、杏仁奶油、苹果片，烘烤烤）、圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）。

4、维也纳蛋糕（巧克力蛋糕、香缇奶油、坚果，装饰）甜杏慕斯（杏子慕斯、）。

5、日式烤芝士（香草脆脆）、塔里奥克（奶油慕斯、达可瓦滋、百香果果冻）。

第六阶段：翻糖（约15款）

1、学习翻糖基础知识，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作。

2、糖皮擀至手法学习、单瓣玫瑰花制作，玫瑰叶子制作，装饰草制作。

3、手剪花学习，小雏菊制作，浆果装饰制作，毛茛花制作。

4、翻糖擀面学习，翻糖包面手法学习，蛋糕花边制作。

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕组装制作，翻糖蛋糕摆放插花讲解。

第七阶段：轻食简餐（约20款）

1、意面煮至：意大利番茄肉酱面、奶油蘑菇意面、松仁罗勒意面煮至装饰出品。

2、香蕉焦糖吐司片、黑骑士汉堡、三明治可颂。

3、南瓜浓汤、奶油蘑菇浓汤、凤梨水果炒饭、风味凉菜碟。

4、红酒汁、黑胡椒汁、红酒牛排、多彩薯片、黑椒牛肉培根卷。

5、咖喱鸡肉炬饭，芝士炬意面、凯撒萨拉。

【上课情景】

【师资力量】

为优秀的你提供优质的教师

乐蜜教师团队皆有多年市场实战经验，丰富的教学经验、勇于创新、充满朝气。学员能真正学到技术，教学氛围融洽，手把手指导，你的学习更高效。拥有美国ACIC中国授权考证及评委资格、英国PME翻糖中国授权考证培训资格，同时也是台湾蛋糕协会理事单位。学校拥有多名国家高级中西点师及中西点技术顾问，更有特邀外籍大师不定期授课，将全世界美食的精髓与个性融合，不断更新教学产品及专业前沿的烘焙技术，为学员带来更好的教学体验。

陈鸿

英文名：Luca

大学食品工程专业，糖果工业师，国家西式面点师二级技师和营养师双证。

所授科目：面包全能创业班、产品研发、门店技术指导等。

擅长类目：日式面包、软欧面包、丹麦面包、艺术面包等制作。

行业经验：从业经验18年。

获奖荣誉:2010年“维益杯”蛋糕技术比赛金奖、“上海世博会主题公园”巧克力海宝福娃制作；2011年“上海今日新娘”特邀蛋糕杂志特邀参与设计者；2014年“上海主厨比赛”翻糖蛋糕组佳作奖；2016年“宁波技能之星”西点蛋糕一等奖；2017年“宁波市烘焙大赛”荣获一等奖 ；2019年“宁波市西式面点师职业技能竞赛”第三名；2020年“全国技能比赛安琪酵母面包杯”上海赛区银奖。

林子

英文名：Jessica

国家西式面点师及西式烹调师二级技师、PME翻糖高级认证教师

所授科目：翻糖艺术创作、翻糖蛋糕、法式西点等。

擅长类目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主题场景设计，西点研发等制作。

行业经验：从业13年，2015年赴美国获得Wilton和英国PME高级教师资质认证。

获奖荣誉:

2016年宁波技能之星烘焙大赛专家评委

2017年宁波首届咖啡与烘焙创意大赛专家评委

2018年宁波餐饮业与烹饪协会烘焙大赛专家评委

荣获2018年品牌年度新锐人物奖

荣获2019年品牌年度行业杰出人物

荣获2019宁波餐饮行业优秀管理者称号

荣获2019年宁波市技术能手和鄞州工匠

2020年成立大师工作室、受邀成为世界技能大赛专家评委

教学经验：因为喜爱而进入烘焙行业，13年来带领更多喜爱烘焙烹饪的人们做出幸福的美食厨艺。丰富的从业经验，接触国内外甜点的制作理念、感悟工艺的精髓,对甜点有独特的见解。多年的热爱与坚持也得到了大家的认可，努力让每位学员学习到最 先进的技术，更多的经验和技巧分享给所有的学员们,把无添加健康理念传播下去。

许承雷

英文名：Lei

中式面点师和西式面点师双证。

所授科目：中式面点师创业班、西点综合就业班。

擅长类目：中国特色点心、西式面点等制作。

行业经验：从业经验26年，能够传授宴会点心、自助餐点心，茶市点心，擅长宁波点心、大众点心、西式点心。

获奖荣誉:点心名师，宁波技能精英教师。

张容新

乐蜜首席教学顾问

高级翻糖课程导师

高级糖艺课程导师

国家 级技师

西点艺术家

【学校背景】

LoveMi乐蜜西点西餐培训学校13年致力于推动厨艺教育课程，创业技能培训、国家职业资格认证培训和考证、在线课程、厨艺团建等，秉承“一颗初心，创造信念”的宗旨，利用“线上+线下”的混合学习模式，打造终身学习型服务平台，是一所美食厨艺技术交流研修中心。

【学员风采】

【办学特色】

13年教学经验，10万+学员认可，1200㎡教学面积，1000+产品教学，帮助更多烘焙人成功创业，在乐蜜，展现最 优秀的自己。

乐蜜深知教育是一件有温度的事情，关注学员技能提升的每一个细节，也关心学员的每一次成长。

所谓匠心，就是把一件事，一个学员，当做一辈子。为每一位有烘焙梦想的人做创业培训和指导。也为想在烘焙行业就业的人做职业技术培训，希望每一位从我们学校毕业的学员学有所成，实现他们的烘焙梦想。让厨艺更简单，做幸福的餐饮。

1、学习环境优越

学校座落于鄞州投资创业中心核心区域创新128产业园，是宁波市第 一个2.5产业示范园区，受到市、区两级政府的大力支持，建筑风格具有浓厚的江南小镇气息，1200㎡教学面积，一栋单体别墅。

2、课程全面经典

我们以培养懂经营、善管理、技术扎实的西点专业技术复合型人才为目标，秉承着“大师之道，精益求精”道理，精心研发系统课程，全面，系统，高效，实用，从厨房法则和基础理论开始，不断更新升级教学体系。

3、坚持小班教学

我们的教学模式：20%理论+80%实操，课程小班化教学，零基础适用，短期精品小班，三维一体创就业指导，结合理论精髓及实操教学，注重实践引导学员熟练操作流程，真正掌握核心技术，学员毕业后能够独立操作。

4、课程产品更新颖

我们会对课程进行定期更新，推陈出新，紧跟市场潮流，**学员学到的是市场畅销产品，毕业就能开业热卖。而且原材料都是以“健康无添加”为原则，产品做到精致的基础上，**口感，同时拥有自己标新立异的风格。

5、技术可免费升级

我们的多位外教及国内名师在内的产品研发团队，不断更新教学产品及技术，针对已经毕业的学员，我们会定期发布新产品，帮助学员与时俱进，享受到前沿的技术和产品更新，提供更有力的教学**。

6、提供就业和创业支持

我们以匠心，让你创业更放心，始于精湛技艺，成于专业服务，为学员就业全程护航。给予学员就业和创业上的指导，比如产品拍摄技巧、烘焙设备支持、微信朋友圈营销、开店选址和活动策划等指导，助学员轻松创业就业。

7、线上教育课程

建立完善的线上教育系统，打造全方位的美食教育，产品覆盖多个领域，让学员持续同步线上课程。

8、美食品牌孵化

通过线上线下平台的构建与完善,产教结合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌价值和品牌生命力。

【学校荣誉】

学校成立以来，相继获得五星级学校、5A级社会组织、最 具创新品牌、宁波市诚信经营单位、NBCBCC咖啡与烘焙创意大赛冠 军烘焙奖等荣誉称号及奖项。

【就业创业**】

1、入学时

就业指导教育贯穿整个学习过程，提醒每位在校生学习目标，提升能力和职业素质，为顺利就业打下基础。

2、入学后

学校创就业指导中心定期组织各类就业活动，**学生快速成长、顺利就业、进行细心指导、推荐高薪岗位。

3、毕业时

创就业指导中心举办多种形式的招聘会，为毕业生提供众多可选择工作岗位，**每位毕业生顺利就业。

4、毕业后

毕业生上岗前，创就业指导老师对其进行一对一贴心指导，以后不定期对毕业生进行实地或电话回访。