成都凉菜拌菜培训

【项目介绍】

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

教授正宗川味川味凉菜技术，含食材选择，川味凉菜底料制作过程，教核心川味凉菜配方，学习完成后学员可以自主购买食材和香料，无需再到大师傅购买香料及料包，摒弃传统凉菜培训方式及加盟培训方式，学员学习完成后可独立开店，大师傅将提供川味凉菜技术支持。

【学习内容】

各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等，

凉菜有：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜泥白肉、酸辣肚条、拌鱼冻、拌鸡杂等，

口味分类有：

5种口味类：红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味

12种口味类：红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味

根据以上味型可以制作出的凉菜菜品如下：

棒棒鸡;蒜泥白肉;椒麻鸡;红油耳片;酸辣鱼冻;二姐兔丁;红油鱼片;红油毛肚;凉拌蹄花;双椒鸡片，拌脑花;拌鸡片;口水鸡;红油腰片;夫妻肺片;拌鸡杂;红油肚丝;盐边牛肉;笋子拌鸭肠;糖醋小排;伤心凉粉;白砍兔;白砍鸡;红油心舌;白味黄瓜;爽口木耳;蘸水肥肠。

【作品展示】

【学习安排】

1、 食材选择及处理。

2、 凉菜红油炼制，教凉菜红油制作配方。

3、 川味凉菜12种味型的制作方法。

4、 凉菜拌制技巧。

【学校简介】

成都大师傅餐饮管理有限公司注册于2012年 (起源于2004年)，位于风景怡人的四川，经长期以来从事重庆民俗新奇特菜品及老火锅底料等的开发和研制，并向全国各地传授多年，同时专业厨师入店制作。

【办学优势】

：我们是一对一的传授技术，一般一项三到五天，你觉得还不会，可以免费再学。

第二：我们教的时候是把所有配方全部传授给您，不会保留任何技术，我们要从调料和香料加工开始，比如：芝麻油、花椒油、酱油等的技术制作.我们要从低的成本教，你才能做出高的利润，否则，什么调料都去外面买，利润就低得多了;

第三：你们回去开店，我们可以免费帮助你们开业(成都市内)如果外地开店，我们长期向您提供技术免费服务。

【学员风采】