东莞桂花坛子鸡培训班

【项目介绍】

桂花坛子鸡也叫御膳坛子鸡是云南腾冲的汉族小吃，由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，清香淡雅，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香，卤汤烧开香气四溢。坛子鸡还因为中药的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，适合各类人群。

【培训内容】

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.各种中药材的认识，配料，量的掌握，精确的比例；

3.掌握卤水熬制的时间、浓度，卤水的调味；

4.掌握需要卤制的东西（鸡腿、鸡爪、鸡翅、整鸡等等）的处理、腌制时间；

5.糖色的着色方法，辣椒油的制作；

6.不同部位卤制的时间，颜色的控制，火候大小的掌握；

7.原料采购、存放、保鲜技术；

8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

【作品展示】

【项目分析】

一只活鸡市批价：4.5元/斤，以2.3斤/只计算，4.5*2.3=10.35元/只，宰杀后除毛和内脏2斤/只，经过学员亲自加工以后每只是1.7斤，按市场价13元/斤计算，13*1.7=22.1元/只，内脏经过卤制加工每套低可买2元，那么每只桂花坛子鸡低可赚：22.1+2-10.35=13.75元/只，根据我们煌旗市场部的市场调查和群众尝试的口碑证实，保守计算普通市场可卖40只，那么就是40*13.75=550元/天，一月就是550*30=16500元，除掉铺位租金、水电一切开支低上万元/月，一年就是十几万。如果在闹市、超市那更是前景无可限量。

【学校介绍】

公司以弘扬和传播中华千年饮食文化为己任，秉承“持续发展、互赢互利”的经营理念，倡导“传统与时尚、美味而健康”的饮食文化新风尚，致力小吃饮食文化的传播与推广，真诚扶持创业为中小本创业者精心打造的一个快速实现人生价值的新平台，为创业者开拓一条快速创业致富的道路。

煌旗坚持以新人才、新思维、新管理、新模式的“四新“商业理念走在行业的顶端，力图成为行业的标杆。

【师资介绍】

川菜项目培训 - 窦老师

窦老师是专业的川菜老师，无论刀工还是掌勺，都无可挑剔。