正宗夫妻肺片培训课程

【课程简介】

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。夫妻肺片的成分里边没有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。

【培训目标】：让每一位学员熟悉夫妻肺片基础知识与文化、夫妻肺片的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和独立开店的能力。

【培训对象】：想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。

【培训内容】：

肉类系列：牛肉 ，牛腱 ，牛肚 ，牛杂 ，牛筋 ，牛舌 ，牛百叶等

素菜、辅料系列：鸡、鸭胗 ，鸭鹅肠 ，脱骨凤爪 ，鱼皮 ，海蜇等

夫妻肺片辅料：五香红油 ，麻辣红油 ，肺片拌菜汁 ，花生仁 ，蒜水等

半成品保存方法：未售完半成品储存 ，二次售卖方法 ，真空包装技术培训等

【培训课程】：

香辛料认识与卤汤调制。

培训肺片的原材料初步加工处理。

培训肺片卤制与时间火候控制。

培训半成品刀工处理方法。

培训拌料辅助调料、飘香油的制作。

培训各种口味的成品调制方法。

【培训方式】：

实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

培训时间 不限制学习时间,,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

·蜀妈是谁？

蜀妈餐饮实体店培训基地（成都蜀妈劳动职业技能培训中心）位于成都，专业从事商用四川特色餐饮技术研发与培训，于2011年经成都市人社局、民政局批准成立，国家颁发《办学许可证》并授牌《国家职业技能鉴定所》，是国家定点的餐饮培训和职业证书考核机构。2023年，人社局为表彰和支持蜀妈创始人肖志林在中式烹调领域的杰出贡献，特此获批成立《肖志林中式烹调师大师工作室》。依托成都蜀妈劳动职业技能培训中心培训支持，旨在进一步传承和弘扬中式烹调文化，为更多的技能提升学习者提供学习与交流的平台。

·能为您解决什么问题？

蜀妈并非一家普通的培训机构，而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地，为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学，在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地，设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间，涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域，提供市面上多达300余种的美食技术培训，0基础不用担心，老师会手把手教学，全部流程实操实练、公开透明，从香料配方到制作工艺，从摆摊到开店，从传统经营到新媒体营销，新手创业并非一件简单的事，但蜀妈把复杂问题尽量简单化，从技术、费用、服务上降低创业门槛，减少试错成本，致力成为全国优秀的服务商，并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。

·蜀妈团队

蜀妈教学团队从业经验丰富，其中不乏国家二级技师、高级烹调师和国家职业考评员，个人及团队多次荣获中式烹调领域省级大赛热菜和冷菜金奖，创始人更是被培训政府单位高度肯定，授予“锦江工匠”的荣誉。不仅如此，我们还有实体门店向学员提供更多实战机会，卤菜板块更是有三代传承的老字号，商业模式简单，投入小利润高，1-2人就能经营，成套经验输出让人人都能轻松复制。自成立12年以来，每天都有全国各地慕名来学习的人，蜀妈团队已培训超1万人次，全网拥有超100余万粉丝，内容触达10亿次以上，被众多创业者誉为"餐饮人的黄埔军校"，在这里学习只是创业路上的起点，今后蜀妈将与你风雨同舟，提供终身售后，终身免费复学，真正为餐饮创业人保驾护航。

【学校环境】