毫州精品卤菜系列培训课程

【项目简介】

主要包括的菜品有：潮州卤水、红油凉拌菜、盐水鸡、北京烤鸭、广式脆皮烧鸭、绝味鸭脖、周黑鸭、啤酒烤鸭、盐水鸭、红烧酱板鸭、手撕鸭、盐焗鸡、手撕鸡、广式脆皮烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、广式烤乳猪、白切鸡、无为板鸭、豉油鸡、乳香吊烧鸡、澳门烧肉、秘制烧乳鸽、秘制烧排骨、川味卤水、叫花鸡、椒麻鸡、藤椒百味鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、BBQ烤鸡、符离集烧鸡、香草鸡、酱香猪手、酱板鸭、酸辣鸡爪、酱菜、吴山贡鹅、太白酱肉、茶油鸡、六安酱鸭、久久鸭脖、黑炭牛肉、夫妻肺片、北京茶油鸭、精武鸭脖、果木烤鸭、铁板鸭、口水鸡。

【课程内容】

相应的菜品会有相应的课程内容学习。

潮州卤水传授内容：中药材技术配方，汤料技术配方，油香包技术、调味料技术配方，炒糖色技巧方法，各种荤素食材处理技巧、煮制时间控制等全套技术传授。卤猪头肉，卤猪肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄膀，卤牛肉，卤鸭子，卤鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀，半只鸭元，卤海带、腐竹、毛豆、鸡蛋等。

红油凉拌菜传授内容：红油的技术配方，红油制作技巧（油温控制、红油保存技巧），各种调味料技术配方。凉拌凉皮，凉拌猪耳朵、猪头肉，凉拌粉丝，凉拌海带结，凉拌海带丝，凉拌拉皮，凉拌腐竹，莴笋，莲藕，凉调萝卜丝，凉拌黄瓜，木耳，豆芽，火腿，凉皮，蕨菜，红油猪耳朵，胡萝卜，芹菜，等几十种时令凉拌小菜（酸辣味，蒜泥味，五香味）。

盐水鸡传授内容：相应鸡前期的选材与处理方法、鸡的腌制技术配方，炒盐工艺，卤水技术配方，煮鸭的技术与方法（时间掌控，沥干、冷却、保存）。

【教学现场】

【师资力量】

刘杰老师

简介：刘老师被一直称为舌尖上美食的“舌头”对美食要求严格之严、最擅长卤味及夜宵。2005年便自创各种卤味、夜宵靠着胆子大，先后在广州、上海开店，但都以失败告终。由于对美食的喜爱，在上海学习并进修了2年之多，并在上海帮忙卤菜和夜宵的摊子，不要待遇就要交流，被称为厚脸皮。2099年又去了四川学习，并在四川任教2年。2013年受南京学校的邀请，在那里发表并演讲《美食美味的真谛》一课，受到广大学生的追捧，并与老师作交换意见交流。2016年12月受淮北郑先生餐饮管理有限公司邀请，在淮北校区任教。最擅长小吃:卤猪副、周黑鸭、板鸭、太和板面碳锅鸡、烧烤、麻辣小龙虾、重庆烤鱼、兰州拉面等等众多美食。

【学员风采】

【部分作品展示】

【关于学校】

安徽郑先生餐饮管理有限公司，从2010年开店经营餐饮小吃到开办培训机构，我们做了大量的准备工作，到全国各地去学习引进特色的技术，考察各大培训学校经营模式。经过几年的摸索和总结对于办好小吃培训学校非常有把握。

我校教学特色：理论结合实践，并以实际操作为主，让每一位学员动手亲自操作，老师手把手教学，随到随学，学期不限，学会为止，针对每位学员我们量身制定学习计划，因人施教。我们不做加盟，配料，配方的比例、原材料采购点、制作方法都毫不保留的交给每一位学员，让学员不受供货以及技术的限制。欢迎实地考察，满意再学！

【学习荣誉】