河南甏肉干饭制作技术培训教学

【课程介绍】

甏肉干饭是济宁地区汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物 器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制 肉。起源于元朝。随着京杭大运河 开通，南方 大米从水路运往北方。当时 人们把用陶器炖出来 肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日 甏肉干饭。随着社会经济 发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，然终将成为济宁首屈一指 小吃。

甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别 菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人 饮食习惯，但其中 “甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干饭必不可少 食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好 特点外，营养价值也很丰富。

【课程特点】

选料精：必须是鲜嫩薄膘 五花肉，标准为肥三瘦七；

投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；

材选用标准严格：制作甏肉，味香淳美 先决条件，即为香料配比，醉香园甏肉制作选用香料配比，煮制好 甏肉香飘街头巷尾

肉香味美：甏肉制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，瘦而不柴汤浓味厚：甏肉干饭制作不仅讲究甏肉 味道及口感，同样也注重汤 色泽与口味。但凡甏肉制作，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显，唇齿留香 完美境界。

【课程安排】

1.采用"实践+理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会给资料配方。

2.随到随学，亲手操作，手把手教学，学懂学会，时间不限。

3.从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

【培训时间】

一般2-3天就可以掌握，不限制时间，学懂学会，学会为止。老师手把手教学，学员亲手操作。

学习安排：随到随学，周一至周日全天实践操作，不限制学习时间，学懂学会。

【教学流程】

1、名师一对一、手把手教学，不论你是否有过从业经验，毕业后均能熟练操作

2、教学过程中由学员亲自动手操作实践，避免“纸上谈兵”

3、学习各项技术均为，学不会不收任何费用，**能学到真本事

4、学期没有限制，毕业时间由学员自己决定

5、学员毕业后均能享受开店指导、店面设计、经营策略等免费业务咨询

6、学员均能享受终身免费技术咨询、技术升级服务

【学校简介】

新乡市醉香园小吃培训隶属于河南省新乡市牧野区醉香园餐饮服务部是专门从事餐饮培训、餐饮策划服务为一体的综合性创业培训中心。

多年来开发引进几百个大众欢迎的餐饮小吃项目，在教学过程中，不断提高，不断改进。醉香园从不敢说自己是最 好的，也从不说自己是同行业的第 一名，我们一直以来，只能力争做到市场大众化，力争把技术口味做到市场中上水平，能满足大多数人的口味需求，就是我们能**做到的。

我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。

【学校环境】