广州全能裱花蛋糕学习班

【课程亮点】

1、内容丰富，款式好看，更多爆款，引爆潮流

2、基础会，小班教学，一人一机1V1指导

3、首创领 先[线上+线下]双课堂，温故知新与时俱进

4、售后全面，微信答疑课，QQ技术群，创业指导.

【针对人群】

18-45岁人群

【课程内容】

基础理论知识：抹刀的尺寸、品牌及使用方法器具、裱花工具及常用原材料的认识;巧克力的品牌和口感介绍价格介绍纯脂巧克力和代脂巧克力的区别保存方法及制作时的温度讲解和融化方式、巧克力插件制作;裱花嘴的品牌、尺寸、命名及使用方法;淡奶油、混合奶油、打发奶油技巧、植物奶油之间的差异、口感和使用等;转台的品牌、材质、运输、售价、选择及使用维护;烤箱设备、厨师机的使用、品牌及维护方法。奶油裱花嘴和韩式裱花嘴的区别及选择大小;韩式裱花工具选择及原材料的几个和发源史和糖纸花介绍;淡奶油、植物奶油、混合奶油的差异、品牌、价格和保存方法、使用量及打发程度;

花边系列：奶油写字的方法及技巧;中英文写字技巧;常用复古花边动物毛发的练习手法，常用类花边、贝壳、星星、单股花边、双股花边、爱心、心形海螺、曲奇边、波浪、泡芙球、云顶曲奇花边、小草、面条、裙边、叶子、圣安娜花边、饺子边、玫瑰花边、花篮、玫瑰裙边吊线;半立体玫瑰花瓣常用复古花边，动物毛发的练习手法,奶油复古花边组装方法及顺序,色彩三原色、1次色、三次色讲解、色相环和色彩关系的介绍:

韩式裱花花卉系列：韩式裱花的概述起源和特点花卉时钟方向讲解及运用、裱花的手法及注意事项、冷暖色降纯的方法、韩式裱花豆沙霜配方制作、不同型号花嘴及工具的认识及使用、色彩搭配的技巧、色相环配色讲解、花卉选色的方法、裱花工具使用方法、原材料的保存运用五瓣花的制作、银莲花的制作、小雏菊的制作、奥斯汀玫瑰的制作、花型巩固及练习、小澳梅的制作、玫瑰花的制作、各种造型的豆沙霜叶子、绣球花的制作与练习

调色技巧：色彩要素和色彩搭配及饱和度降纯的方法及实操练习;色素的认识、品牌、区分、液体色素、粉类色素和色豆、各类色素的用途、渐变色的技巧、奶油调色、豆沙调色的区别、色彩三原色、二次色、三次色讲解;色相环色彩4个关系的介绍:色彩3要素和色彩搭配及饱和度降纯的方法及实操;

糖纸花部分：糖纸的厚度选择、花枝的选择及使用、糖纸花工具及材料的认识及使用、小雏菊的制作、郁金香制作、其他花卉制作延伸、糖纸花常见叶子造型制作。

抹面系列：直面胚、多刀收面和一刀收抹面技巧双层抹面半圆胚、异形蛋糕抹面、加高蛋糕、球形蛋糕、年轮抹面、渐变色晕染抹面、断层抹面、刀提奶油抹面、滴落抹面、ins风不规则抹面等方法和蛋糕打桩方法、方形胚、爱心胚、油画风蛋糕抹面。

立体浮雕彩绘部分：示范做浮雕蛋糕、讲解浮雕制作所需的工具、浮雕彩绘的刷色以及工具运用、浮雕图案的尺寸和蛋糕的比例、浮雕图案的凹凸造型、浮雕图案拆分要点、奶油霜转印、奶油霜调色技巧、手绘工具的使用方法技巧，彩绘转印方法和注意事项

成品蛋糕系列：简约ins风蛋糕：确定款式、色彩的搭配和最自然的抹面手法及抹刀使用方法，做蛋糕的注意事项，写字的流畅。

复古花边蛋糕：颜色降纯及色彩搭配、花嘴的大小选择及使用手法和注意事项，组装花边时的前后顺序和蛋糕的整体协调度、花边大小比例的选择。

双层蛋糕：双层打桩方法和比例位置、晕染渐色抹面、滴落抹面、断层抹面、不规则ins风复古风抹面、提刀抹面和颜色纯度和色彩的搭配选择和插件大小尺寸的选择。单层蛋糕和双层蛋糕打桩区别、不同尺寸蛋糕不同花嘴大小的选择、讲解制作时的高低层次和前后顺序、强调整体蛋糕色彩的饱和度的协调及蛋糕整体的美观度

立体卡通异形蛋糕：不同的卡通造型、不同胚形(半圆胚,球形胚弧形胚)的选择、不同花嘴大小的使用与选择、毛发的分类和手法、巧克力插件制作、简易翻糖的选择制作及组装方法。

球形插件蛋糕：选择合适的插件及颜色搭配和摆放技巧，卡通网红插件组装，球形的常 用造型及插件的选择与制作事项，色彩的搭配高低层次的摆放及组装技巧和整体的美观度

创意心型蛋糕：不规则抹面、晕色ins手法、提刀抹刀，渐变色不同造型、花边花嘴的选择、颜色的搭配

网红加高蛋糕：蛋糕夹心、不同的抹面方法、年轮抹面,断层抹面、ins晕染渐变,刀提抹面，干纳许淋面，滴落方法和蛋糕高度的选择插件原料的选择、巧克力和艾素糖的外观区别和口感、巧克力和艾素糖的上色技巧和蛋糕色素的搭配风格和整体美观度，插件组装技巧，插件大小的选择

刮刀花/油画蛋糕：选择不同蛋糕风格不同类型手法的分类讲解、区分人物类、建筑类、风景类、花卉类及海洋类、讲解每个风格类型的不同手法、上色手法、 正确使用油画刮刀

宫廷风刺绣蛋糕：确定蛋糕色系风格和款式、根据花边大小选择花嘴尺寸及胚子大小、讲解制作时高低层次和前后顺序、复古剌绣风、注意蛋糕的整体美观

卡通芝士转印蛋糕：确定图案风格大小尺寸、制作芝士糊进行调色、根据顺序进行手绘、把握冷冻程度、讲解组装的前后顺序和高低层次进行组装

插画风立体浮雕手绘蛋糕：讲解奶油霜的软化制作和调色及保存方法和打发、 了解蛋糕的特点和大小进行填充、把握浮雕的特点和立体感、奶油霜转印、奶油霜调色技巧、手绘工具的使用方法技巧，彩绘转印方法和注意事项

韩式裱花蛋糕：豆沙霜的制作、选择蛋糕的风格、进行色彩搭配与调色、不同花型不同花嘴的选择、不同花型不同的时针方向、威化纸厚度和上色方法、组装豆沙花型的打桩方法、和保存方法和时间、点缀小花和花枝的制作与使用、韩式裱花装饰技巧

延伸内容：裱花袋的使用与裁剪、蛋糕软刮片、慕斯围边、曲刀、油画刮刀、油画毛笔、铲刀的使用方法、网红插件提放顺序及技巧、所有原材料使用时的温度、程度、细节介绍。打花边时手的力道和花嘴的角度、淋面的温度介绍、三角刮板、淋面的温度介绍。糖纸花的厚度、上色技巧和保存时间及方法、韩式裱花蛋糕的搭配及细节处理、双层花瓣的叠加、糖纸花上色技巧、花瓣与花瓣之间粘贴的方法、糯米纸的裁剪及花瓣边缘的上色方法、糖纸花选择花瓣的剪裁，软硬度的控制、细长花瓣的裁剪与组装，花心的点缀。

【课程优势】

运营支持：开店营销策略:品牌运营，营销活动，社群运营.....

开店指导：从市场分析.开店流程.门店选址,提供全方位创业开店指导

原料设备：原料设备直接对接生产厂家,品质**价格更实惠。

设计支持：工作间设备布局,创业过程中省时省力,高薪就业更容易。

线上+线下双重教学**,由威利旺卡教研团队米其林

chef研发有自主的爆品研发基地，提供更有力的教学**免费更新教学内容,保持自身店铺竞争力。

产品支持：对标市场流行，最前沿，好卖的热销产品。

【师资力量】

陈力杰

2011年进入华侨烘焙坊从事烘焙行业

2012-13年进入JepsonBread担任区域主管

2014年获得高级西点证书，跟随法国面包mofMickaëlchesnouard大师进修欧式面包

2015跟随吴克己－台湾面包大师／雷诺特台湾校友会会长进修

2016进上海入匠造食品有限公司担任技术顾问

2016进修日本大师野上智宽老师的私人课程，参观并且学习日本兵库县的Friande的面包店

曾获第十四届焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”银牌

2016年西南区烘焙比赛金 牌，有丰富的职业和厨房管理经验

蒋文彬（Eno）

国家高级西点师资格证，上海Grosfairy胖仙女蛋糕研发主管，并曾任职于上海知名法式蛋糕店—Sunflour(阳光良品），师从法国研发团队，后进入网络蛋糕品牌—Mcake，任新品研发组长，负责公司每个季度新品推出人物

多年的研发经验使她对于西点市场潮流嗅觉敏感，并热衷于研发新品

黄得艳

师从国内外知名甜点师，12年进入DEARCAKE研时知焙负责高端艺术甜点的设计和制作，以及部门统筹工作

曾为周大福、周生生、资生堂、MO&Co、南方日报、星传媒体、广州W酒店等知名品牌设计制定甜点方案，设计参与过数百场甜点台

随后跟随MofYannBrys进一步进修，使得对法式西点有了更深层次的了解

执着于高端法式西点的研发与制作，喜欢尝试不同材料与创意的组合，以及甜点装饰的细节把控和创造，从而形成属于自己的甜点艺术

【上课现场】

【个人作品】

【学校环境】

【学校简介】

威利旺卡烘焙WILLYWONKA，是中国领 先的、全国连锁的西点烘焙领域服务品牌，公司业务包括烘焙品牌管理、技术培训服务、线上线下课程研发、烘焙产品定制、企业人才输送、和供应链管理。威利旺卡致力于让更加广大的消费者接触到更加前沿的烘焙理念，我们的愿景是“烘焙，让生活更美好”，用创意和热忱去颠覆传统形式的西点烘焙服务模式，用创新尽心的态度和极 致的服务思维，提供全流程↓高标准的服务体系。