新乡石锅鱼培训班

【课程介绍】

“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝 对就在于它的高汤

石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最 好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道鲜嫩。

石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最 好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝 对是你想象不出来的。

【课程内容】

原材料的认识及作用；前期准备工作及要点；制过程中的注意事项；开店选址的技巧及后期销售培训。

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1、自己备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

【培训时间】

随到随学，不限时间，，学会为止。一般3—5天左右，视个人情况而定。学校有宿舍，吃住免费。

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

1、无需大投资,只要熟知制作工艺,想干便可以干，是下冈职工、待业人员、打工青年、小本创业人群寻求支付门道的合适选择

2、即可定店经营，也可以流动销售，还可以送往各超市、菜市场摊位，批发兼营。

3、加盟投资小，市场大，前景广，轻松创业好项目。

【学校环境】

【学校优势】

一、国家政策优势

我们是国家批准的饮食技术培训服务，是由政府支持，专业为小本创业人士打造，提供特色饮食技术服务和指导。

二、实力优势

我们是专业的餐饮技术培训，每个项目均由专业老师亲手教学，师资力量雄厚，我们实行一对一服务，理论与实践相结合，以学员亲手操练和实习为主要模式，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止。

三、技术绝 对优势

我们的老师个个技术精湛，有多年的饮食技术操作及经营管理经验，曾在大型星级、中西餐厅任职，并有自己的实战经验，以确保在我们的学员成功。我们与全国各地饮食专家有合作，及时掌握热门的新产品信息，真正实现产品免费升级的**。

四、掌握核心优势

我们采取老师手把手教学，学员自己动手操作的教学模式。把配方教给学员，不搞“保密配方”教学，让学员能学到真东西，从当地都可以采购原料，降低成本，提高利润。各项技术都有标准的配方大小比例，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你是文盲不认识字；即使你没下过厨房，也能够**教会你。已经有聋哑人、文盲学员，在我们这里学会了很多技术。

五、成本低廉优势

我们与原材料厂家批发商均有长期的合作，可以帮忙您批发到物美价廉的原材料，让您的经营成本更低，利润更大，也可自行到市场购买。学员开我们公司给予扶持政策，免费教会。

六、完善服务优势

我们对于每一个学员，都会本着高度负责的态度认真支持，完美服务。在经营中遇到各种问题随时解决，技术方面跟踪服务，免费技术升级，让所有的学员在同行业中生意做的红红火火，确保学员开一家成功一家！

【办学理念】

新乡市高新区满口香餐饮技术推广中心，始终坚持以诚信做人为本，创新打造品牌，现已发展成为中原小吃地区专业、实力雄厚的特色小吃培训网。

三十年小吃培训经验，口味独特一 流，拥有百余种特色小吃技术。为小本创业者打造一个实现梦想的全新平台，给更多下岗失业人员、打工人员、不满现状人士提供一个快速致富的机会。即可小本创业，也可流动经营。最 低投资几百元即可创业当老板。我们深知每一位创业者的资金来之不易，我们也更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情。但是若优柔寡断、裹足不前、坐失良机就永远没有成功的机会。

千里之行，始于足下。选择一个好项目是成功的第 一步。民以食为天，投资餐饮行业，市场永不饱和。抓住商机不要错过，就一定能成功。生而贫穷并无过错，死而贫穷才留遗憾。凭借我们成功的创业经验和成熟可靠的技术，愿以百倍的热情和您一起努力，帮您改变命运，成就未来。结交“满口香”赚钱喜洋洋。

【学校简介】

新乡市高新区满口香餐饮技术推广中心温馨提醒：跟对好师傅、才会学到好技术，只有口味一 流的技术才会生意红火发财致富！我校汇聚新乡小吃的餐饮美食技术都来自于正宗的名小吃发源地，新乡小吃培训让每位创业者都能学到正宗的小吃口味。新乡小吃我们从80年初期，到93年开设培训班至今，已走过了30年的创业之路。我们新乡小吃培训每年都要从全国各地引进一两个有特色的小吃新品种。多年来，凭借着“虚心学习、不断创新、以质取胜、永不满足”的经营理念，成功地由培训初期的米皮、凉皮发展到现在的十几大类(小吃类、早餐类、烧烤类、砂锅类、干锅类、火锅类、卤肉类、油炸类、面食类、饼类、盖浇饭类、炒菜类、凉菜类、扣碗类、冷饮类)千余品种。其中有很多种小吃是历史悠久、名扬全国的中华小吃。如秦镇米皮、狗不理包子、福建千里香馄饨、武汉热干面、逍遥镇胡辣汤、兰州牛肉拉面、罗锅香卤肉等等。