大众餐饮不“惟”廉

长久以来，大众化餐饮给我们的概念就是价格低廉。随着社会进步和人们生活水平的提高，我们应该承认，价格低廉早已不是大众化餐饮的惟一标准。

由于大家对大众化餐饮的存在太过熟悉，而且大众化餐饮企业多是社会餐馆，以至于很长时间内对它们的管理没有一个统一的标准可执行。换句话说，由于目前我国的特色所决定，制订法规和规范的部门，不一定有执行和执法的权力。这样一来，大众化餐饮长期处于无序状态，任由个体去发展。随着人们生活水平的不断提高，外出就餐的家庭和百姓比例与日俱增，大众化餐饮作为民生工程，今年被政府提出并重点发展。大众化餐饮随着人们消费水平的提高也应该与时俱进。不论大众化餐饮的过去、现在和未来如何发展，终都是以服务大多数民众为根本。我们可以把大众化餐饮比做百姓的厨房，但是这个大厨房一定要安全、便捷、卫生、实惠，否则就难以担当此任。在此呼吁政府的支持，除了财政和政策的层面，也应该包括对行业整体的发展提出规范，这个规范可以引领餐饮企业去达标去良性发展，也可以引导消费者到可信度高的餐馆去消费。

去年，我国餐饮消费额约1.8万亿元，成为在全球金融危机面前少数不受冲击的行业之一。目前，大众化餐饮约占整个餐饮消费的70%—80%，以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，呈现出巨大的发展潜力和市场空间。传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战，居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚。

商务部提出的目标是：力争用3年时间，在全国100个大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络，同时配套实施早餐工程，基本解决城镇居民餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求;全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80%，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应。那么，对于上海市来说，应该率先成为全国的表率。

中国烹饪协会秘书长冯恩援对于我国大众化餐饮的消费走向进行评价说，餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型三个阶段，大众化餐饮不应仅在满足低收入消费者上落笔。今天，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地络绎出现带有浓郁地方特色的餐饮美食，深刻反映了大众化餐饮的价值取向。而我国城市居民消费约占全部消费的近70%，要牢牢把握当前城市居民由商品性消费向服务性消费升级的重要发展阶段，巩固和促进城市居民消费。应该承认，在目前商务部提出的大众化餐饮九大类别中，特色餐饮是很宽泛的概念，对于老百姓来说，希望餐饮企业的特色要能“全方位”体现。