如何做一个优秀的餐饮经营者

上海商桥小吃培训的学员，都是希望自己开店创业，在餐饮行业创出一片自己的天地，收获财富，实现人生价值的。一直有学员问到我们的培训老师，如何才能成为一个优秀的餐饮经营者？近日，小编也就这个问题，再次请教了我们老师。老师说，学员成为一个优秀的餐饮经营者，需要从几个方面要求自己。

1.懂经营

学员成为一个优秀的餐饮经营者必须要具备一定的餐饮经营理念，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力，对餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，该餐饮店所在地的消费档次与规模，服务水准及对当地市场动态的了解。只有具备灵活多变，应对迅速的经营理念，才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为餐饮店树立良好的社会公众形象。

2.知技术

学员成为一个优秀的餐饮经营者必须是知道本店菜系的烹调，并且能延伸、旁通一些相关菜系。无论是烹调、火候、刀工、冷盘、小吃、点缀等，都能得心应手，而且能不断地推陈出新，具备良好的创新意识。

3.会管理

学员成为一个优秀的餐饮经营者，不仅需要知道烹饪技术，而且要具备餐饮的管理知识。如今是知识经济的时代，学员必须不断加强自身学习。比如基本的管理知识，是必须掌握的，像餐饮店毛利、纯利、收支的计算；采购与库房的管理；餐饮店服务与厨房管理等。

4.善理财

学员成为一个优秀的餐饮经营者，必须学会精打细算。要懂得增收节支，开源节流，以增加餐饮店利润为目的，利用节假日推销产品，扩大销售量，达到增加餐饮店收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮店的盈利能力。

5.德行好

学员成为一个优秀的餐饮经营者，应追求的高境界是“德艺双馨”。优秀的餐饮经营者必须具备良好的行业道德：热爱本行，立足本职；踏实工作，精益求精；谦虚谨慎，持之以恒；尊重前辈，善待同行。

6.讲卫生

学员是餐饮店菜品的生产者，因此一定要讲卫生，并**身体健康。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服等。同时，在菜品生产过程中要遵守卫生制度，不加工变质原料，不加工不符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作帽必须穿戴整齐。**广大顾客就餐时不受疾病的传染和危害。

7.好心情

菜品质量是餐饮店的生命线。学员作为餐饮店菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和积极向上的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响餐饮店的声誉。要做到在工作中保持好心情，要有良好的自我控制能力，不要将工作之外的不愉快心情带到工作中来。