广州粤菜名点培训课程

【课程内容】

1、后镬基本功训练

第 一个月：刀工、刀法后镬基本功训练

第二个月：料头花

第三个月：碟边装饰

2、干货涨发后镬基本功训练

料头花、碟边装饰

3、火候、调味后镬基本功训练

4、油温后镬基本功训练

落料、调味、赞酒、埋芡等手势训练

5、粉、面类：干炒法干炒牛河、咸鱼鲜虾炒河粉、星洲炒米粉、发海参

粉、面类：湿炒法、拌面肉丝炒面、湿炒牛河、干烧伊面

炒：拉油炒法芥辣锦绣花枝片、XO酱玉兰海参条

果仁炸法雀巢美果鸳鸯丁、多士琥珀牛柳粒

炒：软炒法大良炒牛奶、桂花炒鱼肚、法国鹅肝炒饭蛋

焖:拉油生焖法金针鲜虾滑豆腐、八宝霸王鸭

炸：生炸法秘制海山骨、蒜香鸡中翅、双味罗氏虾（茶香+椒盐）

炸：吉列炸多士吉列龙利柳、韭菜百花金丝球

煎：软煎法橙汁煎软鸭、铁板果汁猪扒

焗：瓦罉焗葱油焗乳鸽、姜葱啫花蟹

浸油浸山斑、胡椒猪肚浸鸡、啫啫黄鳝

扣好味汁排骨、芋头扣肉煲、发菜蚝豉

蒸蒜蓉粉丝蒸元贝、胜瓜白贝蒜蓉蒸鲈鱼、渔村海皇豆腐

滚豆腐芫茜鱼头汤、奶汤浸鱼面

【课程时长】

1个月

【证书】

结业证书、初/中级中式烹调师

【教学现场】

【学员风采】

【领导关怀】

省人社厅杨红山副厅长莅临培训中心参观指导

省人社厅葛国兴副厅长莅临培训中心调研指导工作

省人社厅二级巡视员莅临竞赛现场作开幕致辞

省人社厅张广立二级巡视员、区人社局周河焕副局长、区就业服务中心曾文秀主任等领导参观后合影

广东劳动学会会长、原副厅长张凤岐莅临指导

广东省职业培训和技工教育协会会长、广东省人力资源和社会**社厅原厅长莅临指导

【行业支持】

广东省餐饮技师协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广东省烹饪专业高技能人才培养基地”。

广州市家政服务协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广州市家庭服务高技能人才培养基地”。

【学校简介】

广东华商技工学校是经广东省人力资源和社会**厅批准成立的省级重点技工学校，以华商教育集团为依托，通过资源共享、优势互补而各具办学特色。学校坐落在素有广东“高等教育基地”之称的广州市增城区。学校本着以“诚信办学、育人为本、技培为主、优质服务”的办学理念结合市场的需要、开设了幼儿教育、电子商务、会计、市场营销、药品营销、服装制作与营销、汽车维修、建筑装饰、计算机网络应用、休闲体育服务、美容保健、烹饪、工业机器人应用与维护共十三个专业。学校还设有肇庆四会校区和江门新会校区。

学校被确定为广东省2022年首批职业技能等级认定社会培训组织，根据规定，我校可向社会开展家政服务员（家庭照护员、家务服务员、母婴护理员）、养老护理员、美容师、茶艺师、保育师、西式面点师、中式面点师、中式烹调师等十个职业（工种）职业技能等级认定业务。

华商技能培训中心是广东华商技工学校（省级重点技工学校）属下专门负责社会培训的部门。培训中心占地1.5万平方米，投资3000多万元，围绕“粤菜师傅”、“南粤家政”“广东技工”三项目工程和广东十大新兴产业群建有现代化、高标准的实训室41个，可同时容纳1000人的实训教学;常年开设中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、广府风味菜、广式点心、营养配餐等粤菜师傅类和居家服务、养老服务、母婴服务、妇婴护理、育婴、保育、医疗护理、家政服务、家居保洁、美容、化妆等南粤家政类及新兴职业(工种)、网红直播、电商等职业培训、技能鉴定、技能竞赛、就业创业等社会服务。

【教学环境】