【课程介绍】
肉夹馍是中国传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍培训班教授白吉馍做法、老潼关饼做法、卤肉做法、糖色制作、香料使用等技术。
【培训对象】
小本创业者、不想打工准备转行者、自由职业者
【课程流程】
一、理论学习
1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。
2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。
二、示范讲解
1、专业老师亲身示范,演示技术操作流程。
2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。
三、学员实践
1、备原材料,老师手把手指导。
2、操作所有流程,制作出成品。
3、学员反复实践达到满意水准,老师点评合格结业。
【课程内容】
初步加工:腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。
肉夹馍制作:菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍、咖喱鸡肉夹馍、奥尔良肉夹馍。
1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2.馍和面、发面的配比技术手法。
3.卤肉的制作香料配比。
4.馍的制作手法、成熟方法。
5.肉夹馍辅料的准备。
6.肉夹馍制作全流程技巧。
【课程优势】
1、老潼关饼的制作,师傅手把手教你和面配方,注意要点,直到能独自制作老潼关饼为止
2、学做肉夹馍所用香料的识别,卤肉过程中需要用的香辛料,真假的识别技巧,香辛料的配比等
3、学做肉夹馍卤水的做法,卤肉制作的过程,包括糖色的制作过程等
4、夹肉夹馍的要领,肉夹馍的做法和配方注意事项、成本的控制等
5、学做肉夹馍的开店成本控制,肉夹馍店菜品的合理搭配等
【师资优势】
王海军
职称:中式高级烹调师、新东方烹饪教育高级讲师
擅长:川、湘、粤菜、凉菜、烧烤、陕西特色小吃
荣誉:西安名店名菜中以《荷塘月色》荣膺金 牌菜
杨联冲
职称:高级面点师、新东方烹饪教育高级讲师
擅长:陕西特色面食
荣誉:2016年获西北赛区中式面点大赛金奖,2018年获全国职业饭店技能大赛中式面点金奖
【学校优势】
陕西新东方烹饪学校隶属于中国东方教育集团,办学30余年以来,持续为社会和企业培养输送优秀的烹饪、西点西餐、酒店管理、幼师人才;学校配备高水准的教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、酒店模拟客房、基本功练习工作间、西点烘焙示范店等各类实习大厅和多媒体教室、西点专业教室、西餐专业教室、标本器具展示厅、钢琴房、舞蹈室、画室、计算机房等各类专业教室100余间,创立互动式模拟实景教学,加强学子实战训练;学校常年在校生4000余人,建有配套的学生公寓、图书馆、餐厅、超市、浴室,同时拥有篮球场、乒乓球场、台球场等各类基础设施,生活配套设施完善,为学生提供完善的后勤保障。学校创建“技能+就业”一体化教学模式,拥有一支由技师及高级技师组成的专业骨干教师团队;是一所集餐饮培训、酒店管理、幼儿教育、学历服务、职业技能鉴定为一体的的国际餐饮教育基地。
【创就业支持】
学员点评
100%满意度
西安新东方烹饪学校
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
吕*士
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
服务好,耐心,态度很好,主要是还有车接,完全不用担心找不到地方
2023-10-24
感谢的认可和支持,新东方将一如既往提供优质的烹饪培训服务~