杭州卤菜综合培训课程

【课程介绍】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【适合人群】

对开卤菜店感兴趣，想创业，想学技术，有无经验均可。

【课程内容】

大料制作：大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等；

全猪系：卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等；

家禽系：卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等；

全牛系：卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等；

咸水系：咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等；

素菜系：油炸花生米、卤豆干;

凉菜系：凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等；

烤鸭系：北京烤鸭；

赠送：夫妻肺片。

【作品展示】

【课程安排】

1、培训高汤、卤汤的配方与制作；

2、培训卤汤调色调味、火候把握；

3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

8、培训卤汤的保管与存放；

9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【学校简介】

飘飘香小吃培训隶属于杭州奇胜教育培训有限公司，公司创建于2004年，飘飘香集团围绕电子商务、餐饮连锁经营、直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。

【利润分析】

开一家卤菜店，居民区或者菜市场附近均可，营业面积为10-15平方米，仅需要1-2人即可经营。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1000-1500元左右，周末可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右,年纯利润在25万元左右。