浙江中式面点师培训课程

【课程目的】

一、技能培养

1. 传授专业面点制作技能：让学员系统地学习中式面点的制作方法，包括各种面团的调制（如发酵面团、水调面团、油酥面团等）、馅料的制作、面点的成型与熟制技巧等，使学员能够独立制作出种类丰富、口感上乘的中式面点。

2. 提升实践操作能力：通过大量的实践课程，让学员在实际操作中熟练掌握面点制作的各个环节，提高动手能力和操作的精准度，确保制作出的面点在质量和外观上都达到专业水准。

二、职业发展

1. 为就业提供技能支持：对于想要从事餐饮行业或面点制作相关工作的学员来说，通过课程学习获得中式面点师的专业技能证书，增加就业竞争力，拓宽就业渠道，能够在酒店、餐厅、面点店等场所找到合适的工作岗位。

2. 创业指导：对于有创业意向的学员，课程还会提供创业方面的指导，包括市场调研、店面选址、成本控制、产品营销等内容，帮助学员成功开创中式面点相关的创业项目。

招生对象：餐饮行业从业者、美食爱好者、待业或转岗人员、创业者、烹饪专业的学生等。

【学习内容】

一、理论知识

1. 中式面点基础知识

● 了解中式面点的历史发展、地域特色和文化内涵。

● 认识各种面点原料，包括面粉、油脂、糖、蛋、酵母等的特性和用途。

● 熟悉面点制作的常用工具和设备的使用方法及维护保养。

二、面点制作工艺（实操为主）

1. 面团调制

● 学习水调面团（如冷水面团、温水面团、热水面团）的调制方法和技巧，掌握不同水温对面团性质的影响。

● 掌握发酵面团的制作，包括酵母发酵、老面发酵等方法，了解发酵的原理和条件控制。

● 学会油酥面团（如层酥面团、单酥面团）的调制，掌握油酥的比例和制作工艺。

2. 馅料制作

● 制作各种甜馅，如豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅等，掌握煮制、炒制等馅料制作方法。

● 学习咸馅的制作，如肉馅、菜馅、三鲜馅等，了解调味技巧和馅料的搭配原则。

3. 面点成型

● 掌握各种面点的成型方法，如擀皮、包馅、搓条、下剂、捏花等。

● 学习不同形状面点的制作，如包子、饺子、馒头、花卷、烧麦、馄饨等。

● 了解一些特色面点的造型技巧，如象形面点的制作。

4. 熟制方法

● 掌握蒸、煮、炸、煎、烤等面点的熟制方法，了解不同熟制方法对面点口感和质量的影响。

● 学会控制熟制的时间和温度，确保面点熟透且色泽、口感良好。

【学习周期】

40个课时

【上课安排】

平常班和周未班（早上九点到下午四点半）

【课程优势】

一、专业技能提升

1. 系统教学：课程提供全面而系统的中式面点知识和技能培训，从基础理论到实际操作，逐步引导学员掌握各类面点的制作方法，确保学员能够获得扎实的专业技能。

2. 实践为主：强调实践操作，让学员在大量的实际制作中不断磨练技艺，提高面点制作的熟练度和精度，培养学员独立完成面点制作的能力。

二、职业发展前景广阔

1. 就业机会多：随着餐饮行业的不断发展，对中式面点师的需求持续增长。学员毕业后可以在酒店、餐厅、面点店、食品加工厂等多个场所就业，就业渠道广泛。

2. 创业潜力大：掌握中式面点技能后，学员可以选择自主创业，开设面点店或小吃摊。课程中提供的创业指导可以帮助学员更好地规划和经营自己的事业。

三、师资与教学资源

1. 专业师资团队：课程通常由经验丰富、技艺精湛的中式面点师担任教师，他们能够将自己的专业知识和实践经验传授给学员，为学员提供高质量的教学指导。

2. 优质教学资源：配备齐全的教学设施和工具，提供丰富的教学材料和参考书籍，为学员的学习提供良好的条件。

四、综合素质培养

1. 培养耐心与细心：中式面点制作需要耐心和细心，课程在教学过程中可以培养学员的专注力和细致的工作态度，提高学员的综合素质。

2. 增强团队合作能力：在实践课程中，学员可能会以小组的形式进行面点制作，这有助于培养学员的团队合作能力和沟通能力。