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广州正宗北京烤鸭制作培训班

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2017.02.17 罗*姐 152*****184 咨询了 开课校区
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2017.01.10 张* 188*****378 咨询了 授课师资
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广州正宗北京烤鸭制作培训班

【烤鸭简介】

烤鸭是具有世界声誉的北京菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

【招生对象】

想学习正宗北京烤鸭制作,想自主创业的人士。

【教学目标】

学员每天可进行反复实习,强化训练,慕求令到每位学员在短的时间里能撑握整个烤鸭的制作与技巧。

【教学内容】

1.讲解认识如何选购鸭子

2.鸭子清洗技术,处理方法

3.北京烤鸭所需的各种调味料的认识和配比

4.北京烤鸭的腌制处理技术

5.北京烤鸭所需的酱料的调制技术

6.烤鸭炉的使用方法和烤制技巧

7.烤鸭烤制过程中颜色的控制和鸭子的切片技术

【教学**】

1.,学会为止

2.通过学习,让每位学员学到真正的技术,所有技术配方绝不保留

3.亲临其境,亲眼观看,亲口品尝、亲手操作

【历史缘由】

相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

在1864年,京城名气大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

【吃法三则

北京烤鸭种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

【学校简介】

广州市广品餐饮企业管理有限公司成立于2002年,是一家集餐饮小吃,风味小吃,休闲小吃,各地名小吃等特色餐饮培训创业机构;通过培训的方式为创业者提供可靠的技术服务,为小本创业的人士打造一个全新的平台,给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会,即可固定开店,也可流动经营,低投资几百元就可实现创业做老板的梦想,是小本创业投资者的项目,使更多人能成功创业。

公司拥有一批的师资培训团队,在我公司参加培训学习,我们将毫无保留,手把手地教您、让您顺利地掌握技术。

公司结合国人饮食特点,去伪存真,提炼出了一套更科学的工艺方法;使制作出的产品口味更时尚美味,制作方法更快速便捷。公司设备齐全,环境优美,老师手把手传授,技术配方无保留传授,一次交费学习,技术免费升级。做到速成而不“滥造”,可以彻底解除创业者技术和经营的困难,让完成专业项目培训的学员,既可信心百倍的去开店创业,让小本创业的人士花少的钱,学到专业、正宗的技术,走上创造财富之路,给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个学习技能、施展抱负的机会。

【公司目标】

让每位创业者零风险创业

1.各项特色小吃系列,均有秘制的独特技术配方,特殊的制作工艺。

2.随到随学,现场培训,理论与实践相结合,亲手操作,。

3.讲究职业道德,真诚传技,诚信待人。

4.老牌单位,技术精湛,实力雄厚,信誉至上,长期跟踪服务。

5.免费提供经营方案,指导开店,确保学以致用,成功经营。

【教师】

李老师

性别:男 职位:讲师 学历:嘉应大学 任教科目:小吃

教学理念:

要学技术,先学做人。没有端正的人品,没有踏踏实实的心态是学不好手艺的即使有手艺,也不会被人尊重。而且,学技术没有特权,手长在自己身上,只能靠自己。任何人,只有吃苦耐劳,刻苦钻研,才能得到应有的收获。

教学寄语:

前进的脚步从未停止过,奋斗的决心从未动摇过,新的一年,我们会更好!我们不追求学员的数量,但追求更高的成功率。我们注重每一个学员的成绩,而不是某几个学员,所以我们始终坚持小班教学,使人人立业,让个个成才,才是我们追求的目标。

【师生风采】

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