深圳烘焙面包专业培训高级班

【项目介绍】

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

【课程内容】

甜面包系列

烘焙行业，食品安全和职业道德讲解：经典菠萝包、迷你猪仔包、椰汁奶黄包、牛油排包；

面包基础材料介绍，学习甜面团搅拌技巧：花式甜甜圈、紫薯包、芝心恋人、迷你小餐包；

中种、烫种面团制作发酵、馅料制作：甜心培根、芝士火腿、黄金芝士条、椰皇吐司；

常温蛋糕系列

蛋糕材料理论及打发造型装饰：肉松小贝、经典虎皮蛋糕卷、黄金蛋糕、戚风蛋糕胚；

制作技巧：纽约芝士、印花蛋糕、肉松蛋糕、香柚磅蛋糕；

蛋糕成型、烘烤、图案设计：玛德琳、双色蛋糕卷、抹茶卷、金砖芝士蛋糕；

软欧面包/硬欧

软欧面包理论知识：草莓软欧、法棍、黑眼豆豆、田园风光；

面团搅拌、发酵、冷冻、馅料准备：和风杂粮核桃欧包、花式硬欧、蒜香法棍、抹茶软欧；

软欧面包成型 、制作、装饰：杂粮荟萃、德式朗姆酒、德式面包、火龙果软欧；

丹麦/饼类

丹麦面团起酥、分割、发酵、装饰：老婆饼、水果丹麦、椰蓉丹麦、网红迷你脏脏包；

月饼皮制作、成型、包馅、压摸：牛油曲奇、蛋黄酥、双色牛角丹麦、丹麦吐司；

馅料、加工、色彩搭配：广式月饼、金柚酥饼、手撕包、富士山；

轻食调理包/塔类

轻食搭配、种类、技巧：香橙芝士挞、披萨、黄金三文治、水果塔；

塔类制作、装饰：葡式蛋挞、汉堡包、柴鱼三文治、咸方包；

面包二次加工、成品：泡芙、意式番茄调理包、三文治、日式轻乳酪蛋糕；

【课程设置】

课时：30天

学费：5980元

上课时间：09:00-12：00，13：30-17:30

【师资力量】

Nino大师，从事烘焙行业20余年，对欧包、法式甜点、意大利披萨制作深入精髓，他在教学上非常幽默，对技术毫不保留，上他的课程是最开心的，也许这是西方人的独有“魅力”，他对教学要求严格，**让学员学习到最正宗的意大利甜点。

姜台宾，从事烘焙50年，曾荣获中華民國烘焙技術合格证书、中華民國金厨獎點心組冠軍等。现任东莞第 一麦方烘焙有限公司总经理、荣获台湾金 牌大师称号、国宝级大师。

胡钟文，烘焙主管，国家高级西式面点师、师从刘科元校长8年，具有烘焙研发能力，现任刘科元烘焙学院烘焙部主管。经常研发新产品，在教学处有一套自己独特的教学方案，针对不同的学员用不同的表达方式，让来学习的每一位学员都能满载而归。

【教学现场】

【教学理念】

学院以研发、培训一体化教学，提倡就业、创业为目的！学校占地千余平，十八年的专业教学成就10万名学子。我们将致力强势打造中国一 流的西式糕点培训机构。让更多烘焙爱好者能自主创业，带动整个烘焙行业的发展。

【关于我们】

刘科元西点蛋糕培训中心成立于2001年。深圳第 一家由国家人力资源和社会**部颁发民办学校资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校，学院由《中际烘焙协会》执行会长、中国烘焙专家委员会主席、国家 级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中央电视台评委特聘专家刘科元先生创办。

【学校环境】