蛋糕专业精英全能培训班

【课程特色】

1、0基础：1V1包满意，*学会；

2、小班制：一人一机免排队；

3、高薪就业：100 %就业，写进合同；

4、拿就业证：名校毕业证，薪金高61%。

学习内容+学习费用，直接网上大胆公布，价格透明，明白放心。

【课程内容】

专业课程——

一、生日蛋糕基础课程：（10天）

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；

2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；

3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项；

4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；

5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；

6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、

7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；

9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；

10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧；

11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；

12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；

13、扭结边：扭结边挤和横绕方法、扭结边的间距技巧、扭结边的花嘴角度、扭结边花嘴悬空操作；

14、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；

15、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；

16、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；

17、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧。

二、生日蛋糕成品课程：(10天)

真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项。

1、数字蛋糕工具及材料准备、数字蛋糕的注意事项；

2、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕注意事项；

3、艾妃尔芒莓工具及材料准备、艾妃尔芒莓注意事项；

4、芝士转印工具及材料准备、芝士转印注意事项；

5、3D打印蛋糕工具及材料准备、3D打印蛋糕注意事项；

6、猪鼓励工具及材料准备、猪鼓励注意事项；

7、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕注事项；

8、比基尼工具及材料准备、比基尼注意事项；

9、草莓蛋糕工具及材料准备、草莓蛋糕注意事项；

10、寿桃蛋糕工具及材料准备、寿桃蛋糕注意事项；

11、独角天使工具及材料准备、独角天使注意事项；

12、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕注意事项；

13、甜蜜爱人蛋糕工具及材料准备、甜蜜爱人蛋糕注意事项；

14、水果蛋糕工具及材料准备、水果蛋糕注意事项；

15、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕注意事项；

16、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕注意事项；

17、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕注意事项；

18、巧克力淋面蛋糕工具及材料准备、巧克力淋面蛋糕注意事项；

19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料准备、6寸淡奶油蛋糕注意事项；

20、告白气球 （颜色的知识）工具及材料准备、告白气球 （颜色的知识）的注意事项。

三、西点烘焙面包课程：(8天)

1、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类；

2、面包原材料讲解（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价；

3、烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生；

4、常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项；

5、实操学习品种：

甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡；

调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包；

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司；

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包；

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

四、烘焙饼干月饼课程：(7天)

1、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）；

2、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核；

3、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结；

4、实操学习品种：

常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷；

饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干；

下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯与你；

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥。

五、爆浆蛋糕（送）：

无邪暴击：爆红创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。

六、盐系蛋糕（送）：

新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。

七、牛轧饼干（送）：

纯手工制作技术，网红ins销量王，课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。

进店实战课程——

1、进驻中国最 大蛋糕店600m²体验店实战

现场学习：爆品新品定位，1.5倍定价销售马上提高50%方法，节日促销方式，顾客话术心理销售，提高客单价，复制内部数据表格，全套销售秘籍。

2、进驻中国酷吧236m²刘清自营店

店排队销售，进店网红新品营销秘密，收银管理一分钟收档结算方法，仅会员月入18万增值方法，掌握提高营业反而节省人员。

3、进驻广州天河260m²体验店实战

应聘面试实战课程——

就业训练（进店训练）：上岗全面训练，确保100 %成功就业；

应聘方法（进店学）：参与招人应聘，提高自己去应聘经验；

高薪上岗（进店学）：懂得上岗管理实战，薪金多52%。

上岗营销管理课程——

产品上架（进店学）：现场亲自摆放，上架新品方法；

产品成交（进店学）：新品定价秘籍，优惠活动制定一站学会；

店长管理（进店学）：由刘清老师带进店现场复制营销冠 军团队建立方法，店成交积分制绩效管理。

独 家赠送课程——

课程1 新品白玉奶茶冻（送）：

刘清作为中国西点第1学校实力展现：新品原味白玉奶茶冻，冰淇淋奶茶冻，红豆奶茶冻，小丸子奶茶冻。

课程2 单身狗粮（送）：

新一年新网红单身狗粮：蓝莓单身狗粮、乳脂淡奶单身狗粮、海绵蛋糕单身狗粮、可可巧克力单身狗粮、香脆坚果单身狗粮制作、淋上焦糖单身狗粮、棉花糖单身狗粮、蛋卷碎单身狗粮、蔓越莓干单身狗粮。

【课程费用】

原价：15994元，生日蛋糕技术5998+蛋糕饼干技术4998+面包技术4998=15994元；

优惠活动：仅11998元（7.5折）。

【学习优惠】

辞旧迎新庆双旦大优惠：

一、充200元送3000元现金红包；

二、赠送价值8000元大礼包（新品白玉奶茶冻+单身狗粮+宫廷宙斯蛋糕）。

最 后优惠价：￥8998元（参加大优惠后价）

年底销量王课程，仅限12位名额，不接受内部预留，以定金为准，定金额200元。

【老师介绍】

张柔欣

教龄：8年

高级翻糖蛋糕技师

国际蛋糕技能大师

擅长各类翻糖公仔人偶，各类高层庆典蛋糕

2016年荣获广东省职业技能翻糖蛋糕大赛冠 军

2018年荣获中国西点蛋糕创意大赛翻糖人偶组冠 军

2019年荣获第28届FHC国际翻糖大赛银奖

现任刘清西点蛋糕职业培训学校高级翻糖师，人偶捏塑科长

笑笑老师 庄曼旬

教龄：8年

国家高级西点技师

国际西点技能大师

擅长各类翻糖公仔、花卉、婚庆甜品台、创意甜品台制作

2018年获得广东省西点职业技术学校“刘清杯”翻糖冠 军

2020年中国国际翻糖蛋糕大赛—金奖

2021年获得广州烘焙展创意翻糖甜品台冠 军

现任刘清西点蛋糕职业培训学校 翻糖科组科长

罗火文

教龄：12年

国家高级西点技师

国际西点认证讲师

擅长各类法式西点、烘焙面包、生日蛋糕等全能制作

2006-2017年连续12年获得广州西点职业学校西点大赛冠 军

2018年获得广东省中西厨大赛 西点组冠 军

2018-2021年出任中国西点蛋糕创意大赛评委

现任刘清西点蛋糕职业培训学校校区研发主任

【学员案例】

陈同学

学员故事：在刘清西点培训学校毕业之后就在增城开起了自己的第 一家店，不仅饮品技术娴熟，做出来的产品美味，而且环境还清新别致，目测陈同学的店会一夜爆红。

【学校背景】

刘清蛋糕培训学校是烘焙业的旗帜，代表着艺术蛋糕的高水平，2000年被中国品牌评估中心评为行业，品牌价值为三亿两千万人民币，在烘焙业品牌价值排名稳居名。刘清蛋糕培训学校隶属于广州市刘清餐饮企业管理有限公司。

【学校环境】

【学校介绍】

刘清学校由国际蛋糕艺术大师刘清创办，刘清蛋糕培训是台湾食品委员会委员，全国工商联烘焙业公会常务理事成员，中华烘焙培训机构，台湾食品委员会大陆研发基地，广东省烘焙行业协会指定培训机构。社团法人日本洋果子协会中国指定合作培训机构，广州市政府下岗再就业培训中心。

【教学书籍】

刘清蛋糕烘焙艺术代表着当今高水平，近年来刘清大师编著出版的书籍被列入蛋糕技术大学教科书，《蛋糕裱花基础》《刘清国际烘焙》《工艺蛋糕与装饰技术》、《台湾裱花技术》、《日本烘焙名家》、《国际裱花与国内裱花距离》、《刘清蛋糕裱花基础入门》、《翻糖蛋糕制作入门》、《裱花蛋糕实例450款》、《新蛋糕1000款创作作品》、《刘清蛋糕创作》、《裱花蛋糕实例 1000款》…刘清大师的书本是蛋糕行业出版多，销量好的行业书本。

【教学名誉】

刘清在国际烘焙界的影响力，代表着当今高艺术水准。香港《食神》杂志对刘清大师有这样的评价：中国新一代蛋糕艺术大师，其技术代表着当今国际高水平。在国际烘焙界有较高声誉，培养了新生代学生，并在全世界各地培养了大量西点师傅。台湾《食遍天下》杂志是台湾美食代表杂志，专门邀请刘清大师发表文章宣传国际蛋糕文化。人民日广州日报，南方都市报，羊城晚报都对刘清培训先后进行报道。

【教学**】

刘清蛋糕学校是大中华地区培训条件好，一家讲究实战课程，深入刘清集团旗下1000多间酷吧面包店中实战学习，直接复制先进的产品技术，管理方法，把先进蛋糕开店技术与国际烘焙连锁直接复制，不走弯路。刘清艺术，国际公认蛋糕学校。