深圳石锅鱼技术培训班

石锅鱼

石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

培训内容：

1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购；

2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制

3、炒制石锅渔专用红油底料；

4、高汤的调制

5、石锅鱼的配菜处理与摆盘；

6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底；

7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜；

8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算；

9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理

一对一教学，您在学习期间，自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学到位，，学会为止，学完后我们公司还可以帮您提供材料,设备的采购渠道以及清单

学习环境

学员风采

投资分析：

店面租金（面积：80~200m²):4000~10000元/月；装修费用（中档装修，店面积）：30000~120000元；厨具设备餐具：54000~79000元；流动资金：10000元；证件费用：500元

总投资：10-20万左右

利润分析：

以一家80~150m²的石锅鱼店计算，平均每日接待顾客：35桌，平均每桌消费120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石锅鱼平均毛利润率50%~60%（这里以60%计算），月净利润：75600元/月，年净利润：907200元/年。（以上数据仅供参考，不同地区物价租金消费水平等各有不同）

学校师资

雷师傅，曾任重庆老王火锅厨师长，主要负责火锅底料制作，菜品研发，厨房的整体运作，现担任美美香培训师， 擅长制作正宗川味火锅底料,纯清油锅底,纯牛油锅底,半清油半牛油锅底,梭边鱼火锅,鲜椒鱼头锅,野生菌汤锅,养生番茄锅底,秘制麻辣香锅,,火锅小料的调制。主要负责石锅鱼、重庆火锅、烤鱼、卤水等项目。

招生答疑

Q：你们公司除了收学费还收取其它费用吗？

A：学费已经包含了学习用的材料费用，技术转让费用，食宿费，资料费用，三年内技术免费升级费用，中途我们公司不再以任何形式收取任何费用

Q：你们公司有什么后期服务？

A：美美香公司是现在国内大的小吃培训公司，在全国多地有分公司，只要在任何公司学习的学员，在任何店可享重复学习，学完毕业以后，美美香可帮助学员做店面推荐-设备用料配送-广告策划-店面装修-开店指导-开店成功。真正做到一站式服务