广州欧洲烘焙西点全能班

【课程安排】

课：法式西点

（一）法式西点知识

1.French dessert theory（法式甜点介绍）

2.Baking food safety（烘焙食品安全）

3.Use of baking equipment（烘焙设备的使用和识别）

4.Infrared temperature measurement skills（红外线温度测量技巧）

（二）巧克力饰品制作

1.Chocolate theoretical knowledge and temperature control debug（巧克力理论知识及温控调试）

2.Chocolate print（巧克力印花）

3.Production of chocolate accessories（巧克力装饰配件的制作）

（三）泡芙制作

1.Meringue puff（酥皮泡芙）

2.Meringue puff（修女泡芙）

3.Eclair puff（闪电泡芙）

4.Brest puff（布雷斯特泡芙）

(四）蛋糕制作

1.Muffin Cake（玛芬蛋糕）

2.Madelyn cake（玛德琳蛋糕）

3.Souffle（舒芙蕾）

4.Chocolate cake（巧克力蛋糕）

5.Sponge Cake（原味海绵蛋糕体）

6.Chocolate sponge cake（巧克力海绵蛋糕体）

7.Almond sponge cake（杏仁海绵蛋糕体）

8.Almond sponge cake（杏仁海绵蛋糕体）

（五）慕斯制作

1.Jam leaching surface（果酱淋面）

2.Strawberry Mousse（红果慕斯）

3.Syrup production（糖浆的制作）

4.Caramel mango（焦糖芒果）

5.Chocolate shower surface（巧克力淋面）

6.Royal chocolate（皇家巧克力）

7.Opera Cake（巴黎歌剧院）

8.Chocolate Mousse（巧克力慕斯）

9.Lemon Mousse（柠檬慕斯）

10.Milan（米兰）

11.Lucy（露茜）

12.Magelidai（玛格丽黛）

13.Lineage（天堂）

14.Luca（路加）

15.Raman check（拉曼查）

16.Tiramisu（提拉米苏）

（六）马卡龙制作

1.曲奇饼

2.原味马卡龙

3.果味马卡龙

（七）马卡龙馅料制作

1.马卡龙奶油馅

2.马卡龙芝士馅

3.马卡龙果味馅

4.马卡龙巧克力馅

第二课程：欧式面包

（一）欧式面包知识

1.Bread ingredients and mix（面包食材介绍与搭配）

2.Bread raw materials application, use, preservation and food safety（面包原料应用，使用，保存及食品安全）

3.Baking equipment use and recognition（设备的使用和识别）

4.Use and cultivation of natural yeast（天然面团酵种培养）

（二）法式面包

1.Baguette（原味法棍）

2.short bread(芝麻法棍)

3.Sakura Baguette（樱籽法棍）

4.Seed bread（花籽面包）

5.bakelake French bread jam（焙蕾秘制法式面包酱）

6.bakelake French bread and vegetable sauce（焙蕾秘制法式蔬菜酱）

7.French Griddle Cake(法式薄饼)

8.Bacon and onion pizza（熏肉洋葱披萨）

9.Basil salmon pizza（罗勒三文鱼披萨）

10.Sweet ring（甜甜圈）

11.Onion Ham Bread（洋葱火腿面包）

12.Potato bread（马铃薯面包）

13.Ciabatta（恰巴塔）

14.Focaccia（佛卡夏）

15.Brioche（普利欧修）

（三）德式面包

1.German cheese stick（德国芝士棒）

2.German ham packet（德国火腿包）

3.Bacon Pretzel（培根碱水面包）

4.Pretzel（碱水圈）

5.Strawberry Berlin bread（草莓柏林面包）

6.honey Bagel（蜂蜜贝果）

7.Yogurt farmer bread（酸奶农夫包）

8.Rose bread（玫瑰面包）

9.Rye Bread（原味黑麦）

10.Walnut Rye bread（加州核桃黑麦面包）

11.Hazelnut Rye Bread（榛子黑麦面包）

12.Six Valley Rye Bread（六谷黑麦面包）

13.Fermented raisins Rye Bread（酒酿葡萄干黑麦面包）

14.Oat whole wheat bread（燕麦全麦面包）

15.Carrot Whole wheat bread（胡萝卜全麦面包）

（四）丹麦面包

1.Croissant（原味羊角）

2.Almond Croissant（杏仁羊角）

3.Salt water Croissant（碱水羊角）

4.Chocolate Croissant（巧克力可颂）

5.Cherry Croissant（樱桃可颂）

6.Hazelnut Croissants（榛子可颂）

7.Butterfly Cracker（蝴蝶酥）

课程目标：

1.了解国内外烘焙行业发展趋势，走向，掌握开店具备的细节，流程。

2.掌握技术，店面选址风险评估方法，设备原料材料采购方式。

焙蕾特点：

每班1-12人，焙蕾独特的1＋9教学方法（1分理论＋9分实践）打破传统的理论教学模式，让学生掌握所学技术并可以熟练运用到各自的企业或满足家庭烘焙所需。

课程优势：

焙蕾优势：

焙蕾国内为先进的烘焙研发教室与全球各种食材结合，创新食品研发；定期特邀欧洲及港澳台烘焙师长长期客座，只为打造业界至TOP西点师。

学习费用

包含技术转让费，学习费，材料费，服装费

专业师资