广州法式私房精品创业班46天

学习内容

课程：法式私房精品课（法式西点）

法式西点知识

1.French dessert theory（法式甜点介绍）

2.Baking food safety（烘焙食品安全）

3.Use of baking equipment（烘焙设备的使用和识别）

Infrared temperature measurement skills（红外线温度测量技巧）

塔派制作

1.Basic cream（基础奶油）

2.Fruit Tower（时令水果塔）

3.Lemon tower（柠檬塔）

Chocolate tower（巧克力塔）

泡芙制作

1.Meringue puff（酥皮泡芙）

2.Meringue puff（修女泡芙）

3.Eclair puff（闪电泡芙）

4.Brest puff（布雷斯特泡芙）

蛋糕制作

1.Muffin Cake（玛芬蛋糕）

2.Madelyn cake（玛德琳蛋糕）

3.Souffle（舒芙蕾）

4.Chocolate cake（巧克力蛋糕）

5.Sponge Cake（原味海绵蛋糕体）

6.Chocolate sponge cake（巧克力海绵蛋糕体）

7.Almond sponge cake（杏仁海绵蛋糕体）

慕斯制作

1.Jam leaching surface（果酱淋面）

2.Strawberry Mousse（红果慕斯）

3.Syrup production（糖浆的制作）

4.Caramel mango（焦糖芒果）

5.Chocolate shower surface（巧克力淋面）

6.Royal chocolate(皇家巧克力）

7.Opera Cake（巴黎歌剧院）

8.Chocolate Mousse（巧克力慕斯）

9.Lemon Mousse（柠檬慕斯）

10.Milan（米兰）

11.Lucy（露茜）

12.Magelidai（玛格丽黛）

13.Lineage（天堂）

14.Luca（路加）

15.Raman check（拉曼查）

16.Tiramisu（提拉米苏）

马卡龙制作

1.Cookies (曲奇饼）

2.Original macarons (原味马卡龙）

3.Fruit macarons (果味马卡龙）

马卡龙馅料制作

1.Macarons cream sauce（马卡龙奶黄馅）

2.Macarons cheese sauce (马卡龙芝士馅）

3.Macarons fruity sauce (马卡龙果味馅）

4.Macarons chocolate sauce （马卡龙巧克力馅)

第二课程：手工巧克力（盒装礼品、手信）

手工巧克力理论：熟悉不同品牌手工巧克力的品质及运用，细腻度与光滑度掌握，巧克力熔点，巧克力温度调和

手工巧克力实践：巧克力与模具正确使用 松露巧克力，酒心巧克力，软心巧克力，坚果巧克力

第三课程：巧克力配件（装饰课程）

巧克力配件理论:熟悉不同品牌巧克力的品质及运用，细腻度与光滑度掌握，巧克力熔点，巧克力温度调和

巧克力配件实践:

1.各种贴片形状，扇形铲花，特型铲花，转印纸的用途，硅胶模的做法（巧克力配件）

2.棒子的铲法，直烟卷，斜烟卷，弹簧（巧克力棒类）

3.单色卷，双色卷，多色卷，竹笋，竹筒（巧克力卷类）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演变绕（巧克力线条）

5.单色扇，双色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，枫叶，高跟鞋，巧克力麻将（巧克力造型）

第四课程：奶油裱花

1.熟练掌握植物奶油：湿性，中性，干性打发，详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟练掌握动物奶油：湿性，中性，干性打发，详细介绍各款动物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟练掌握了解各款蛋糕胚常规用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

4.熟练掌握蛋糕圆胚（一刀收边），方形胚，心形胚，异形胚

5.熟练掌握奶油常用花边的制作（锯齿边，双色边，多色边，裙边，多角花边及特殊花边……）熟练掌握奶油挤边的演变（绕边，抖边、吊边，拉弧正确手法，做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底）

6.千金紫藤花，玫瑰，纸托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，叶子

7.掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

第五课程：成品蛋糕，水果雕刻

水果雕刻:常用水果切法，水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配，水果保鲜

欧式水果成品:欧式蛋糕成品，水果蛋糕成品，卡通蛋糕，成品卡通蛋糕（汽车，芭比娃娃，哆啦A梦，小黄人，足球……）

裱花蛋糕成品:裱花蛋糕成品，淋面蛋糕成品

主题，庆典蛋糕成品:主题婚礼蛋糕成品，庆典蛋糕成品

第六课程：手工绘画蛋糕，数码转印蛋糕

1.手工绘画蛋糕：KIEEY猫，路飞，萌萌，麦兜，愤怒的小鸟，小白，小黄人，巧虎

2.了解并掌握制作数码转印蛋糕及防潮技术处理

3.熟练了解动物，人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的画法，学习时尚型卡通形象10款以上且自己以后可以创出更多作品

课程目标

1.了解国内外烘焙行业发展趋势，走向，掌握开店具备的细节，流程。

2.掌握技术，店面选址风险评估方法，设备原料材料采购方式。

作品展示

焙蕾特点

每班1-12人，焙蕾独特的1＋9教学方法（1分理论＋9分实践）打破传统的理论教学模式，让学生掌握所学技术并可以熟练运用到各自的企业或满足家庭烘焙所需。

焙蕾优势

焙蕾国内为先进的烘焙研发教室与全球各种食材结合，创新食品研发；定期特邀欧洲及港澳台烘焙师长长期客座，只为打造业界至TOP西点师。

焙蕾特色

产品更新，在学成毕业后也将成为我们“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一员，接触更多烘焙美食爱好者，共享焙蕾新品研发成果，建立长期联系。

技术支持，“焙蕾烘焙”拥有全国人气高的腾讯“蛋糕、面包、西点交流群”与微信“焙蕾学员烘焙分享群”会对产品制作及技术问题解答与解决；提供更优质的技术支持给每一位学员。

工作就业，不论短期进修还是零基础入门，经过毕业考核；我们可以给予不同课程的焙蕾学员分享与推荐全国不同地域的优质工作。

创业优势，在烘焙课授课时，我们也会专门针对不同地区，不同品牌的门店进行店铺结构设计与产品定位讲解；让每一位焙蕾开店创业的学员熟悉门店，连锁企业，工厂，酒店的不同操作流程与岗位。

课程特色。让学员懂得如何分布烘焙间，西点间，运营吧台的布局与设计；产品定位，产品陈列，设备功率，水电安装，排风冷气整个流程；对以后的烘焙之路与自己的店面设计有很大的辅助作用。

学习时间

AM9:00---12:00　PM：13:00---17:30

学习费用

包含技术转让费，学习费，材料费，服装费

报名方式

以上课程随到随学；除学费之外不再收取其他费用，身份证复印一张。

学员住宿

4人舒适型宿舍，20元/天

（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天

（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

师资介绍