广州焙蕾翻糖甜品台+西点创业50天课程

【课程简介】

课程：裱花基础

1.熟练掌握植物奶油：湿性、中性、干性打发，详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟练掌握动物奶油：湿、中性、干性打发，详细介绍各款动物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟练掌握各款蛋糕胚常规用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

4.熟练掌握蛋糕园胚（一刀收边），方形胚，心形胚，异性胚

5.数量掌握奶油常用花边的制作（锯齿边，双色边，多色边，裙边，多角花边及特殊花边……）

6.熟练掌握奶油挤边的演变（绕边，抖边，吊边，拉弧正确手法及基本功底）

7.千金紫藤花，玫瑰，纸托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，叶子

8.掌握裱花花卉的激发，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

第二课程：巧克力配件与造型

巧克力配件理论

熟悉不同品牌配件巧克力的品质及运用，细腻度与光滑度掌握，巧克力的溶点，巧克力的温度调和

巧克力配件实践

1.各种贴片形状，扇形铲花，特型铲花，转印纸的用途，硅胶模的做法（巧克力配件）

2.棒子的铲法，直烟卷，斜烟卷，弹簧（巧克力棒类）

3.单色卷，双色卷，多色卷，竹笋，竹筒（巧克力卷类）

4.拉弧，交叉弧，交叉弧之演变绕（巧克力线条）

5.单色扇，双色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，枫叶，高跟鞋，巧克力麻将（巧克力造型）

第三课程：慕斯蛋糕与私房畅销产品

理论与制作工艺:

添加剂的食材替代与无添加技术掌握

产品配方，原料属性，产品制作，配方改良

提供后期产品技术问题加大及产品更新

焙蕾私房蛋糕（2016版）：

原味蛋糕（升级），巧克力蛋糕（升级),抹茶蛋糕（升级），杏仁蛋糕（升级），牛奶布丁，蓝莓/草莓布丁，芒果班戟，芒果千层，木糠杯，彩虹蛋糕，海洋慕斯，芒果流心

焙蕾慕斯蛋糕（2016版）：

焙蕾黑森林，果乐推推乐，芒果夏洛特，布拉格，焦糖玛奇朵慕斯，抹茶蜜恋，水晶提拉米苏，云石芝士，榴莲芝士，彩虹芝士，卡夫轻芝士，奥利奥重芝士

第四课程：糖皮制作与翻糖包裹

1.翻糖糖皮制作（2016新配方）

2.翻糖优质原料的识别

3.翻糖糖皮制作注意细节

4.翻糖糖皮包裹圆形胚，方形胚，心形胚，实践练习

5.翻糖糖皮包裹瑕疵弥补与应对处理

6.大型翻糖蛋糕无瑕疵包裹技术及技巧

第五课：翻糖花卉

1.花卉上色，向日葵，花束，花叶

2.玫瑰花瓣，玫瑰花，卷边玫瑰，经典玫瑰

3.马蹄莲，奥斯丁玫瑰花

4.百合花，雏菊

5.康乃馨，盛开牡丹花

6.梅花，鸡蛋花，水仙花，樱花

7.巩固花卉课程与考核一花卉成品组合制作

第六课程：翻糖公仔

1.愤怒的小鸟系列

2.Kitty猫

3.龙猫

4.叮当猫

5.维尼小熊

6.海绵宝宝

7.精品小黄人

8.美人鱼

9.随机出图考核，翻糖公仔成品制作与考核

第七课程：吊线装饰，饼干，纸杯蛋糕

1.香草蛋白霜制作，香草蛋白霜裙边，拉线，吊线，手绘制作

2.烘焙饼干，翻糖饼干点缀，配件装饰，蛋白霜调色与蛋白霜在饼干的使用

3.烘焙纸杯蛋糕，翻糖纸杯蛋糕点缀，配件装饰

4.蛋糕棒棒糖制作，奥利奥棒棒糖制作，巧克力棒棒糖制作，蛋白霜点缀拉花，配件点缀装饰

第八课程：翻糖蛋糕体

1.海绵蛋糕

2.香蕉核桃蛋糕

3.巧克力布朗尼

第九课程：翻糖蛋糕成品与甜品台

1.翻糖芭比成品制作

2.翻糖花卉成品制作

3.翻糖人偶成品制作

4.翻糖婚庆成品制作

【作品欣赏】

【适应人群】

1.对翻糖蛋糕有兴趣，没有任何基础者

2.想开一间工作室/私人订制/创意蛋糕店的创业者

3.无任何基础及经验且想往烘焙行业发展，做个性化蛋糕的人群

【培养目标】

1.了解国内外烘焙行业发展趋势，走向，掌握开店具备的细节，流程。

2.掌握技术，店面选址风险评估方法，设备原料材料采购方式。

【焙蕾特点】：

每班1-12人，焙蕾独特的1＋9教学方法（1分理论＋9分实践）打破传统的理论教学模式让学生掌握所学技术并可以熟练运用到各自的企业或满足家庭烘焙所需。

【焙蕾优势】

焙蕾国内为先进的烘焙研发教室与全球各种食材结合，创新食品研发；定期特邀欧洲及港澳台烘焙师长长期客座，只为打造业界至TOP西点师。

【焙蕾特色】

产品更新，在学成毕业后也将成为我们“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一员，接触更多烘焙美食爱好者，共享焙蕾新品研发成果，建立长期联系。

技术支持，“焙蕾烘焙”拥有全国人气高的腾讯“蛋糕、面包、西点交流群”与微信“焙蕾学员烘焙分享群”会对产品制作及技术问题解答与解决；提供更优质的技术支持给每一位学员。

工作就业，不论短期进修还是零基础入门，经过毕业考核；我们可以给予不同课程的焙蕾学员分享与推荐全国不同地域的优质工作。

创业优势，在烘焙课授课时，我们也会专门针对不同地区，不同品牌的门店进行店铺结构设计与产品定位讲解；让每一位焙蕾开店创业的学员熟悉门店，连锁企业，工厂，酒店的不同操作流程与岗位。

课程特色。让学员懂得如何分布烘焙间，西点间，运营吧台的布局与设计；产品定位，产品陈列，设备功率，水电安装，排风冷气整个流程；对以后的烘焙之路与自己的店面设计有很大的辅助作用。

【学习时间】

AM9:00---12:00 PM：13:00---17:30

【学习费用】

包含技术转让费，学习费，材料费，服装费

【报名方式】

以上课程随到随学；除学费之外不再收取其他费用，身份证复印一张。

【学员住宿】

4人舒适型宿舍，20元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天（高端加宽木质高低床，空调，热水器等……）

住宿环境

全区以5层洋楼房为主，视野开阔小高层，3万平方米的公共绿化和水体面积，人均绿地多至20平方米，社区生活配套成熟完善，内有便利自选商场，健身室阅览室，桌球室，棋牌室，羽毛球室，乒乓球室，网球场，游泳池等；周边有银行，酒家，广州碧桂园会所和食街，美丽的园林水体景观及优越的便利条件。

学员口碑

焙蕾不仅仅注重的是技术领域，生活与学习也是密不可分。通过很多远道而来的焙蕾学员反馈与比较，在同行业中，焙蕾优质的住宿环境也是一大亮点，仅以我们的能力做到好。

【教学提示】

毕业学员求职的优势？

不管你是远道而来焙蕾进修或是学习的主管级，领班级，厨师长级还是零基础入门级学员，我们团队所秉承的是以专业的技术与良好的教学氛围引导每一位学习者。

不论短期进修还是零基础入门，经过毕业考核；我们可以给予不同课程的焙蕾学员分享与推荐全国不同地域的优质工作，这莫过于我们强大且专业的师资力量与全国人气 “ 烘焙技术交流平台 ” ；与全国 “ 蛋糕，面包，西点 ” 技术爱好者时刻保持交流和互动。

学员毕业有什么证书？

焙蕾国际烘焙资质证书

焙蕾国际烘焙学校颁发的技能资质证书，由我校与德国，法国，香港，澳门，台湾，大陆地区不同地区的大中型门店，连锁企业，单位，工厂，酒店就业合作认可的技能资质证书，可在焙蕾国际烘焙学校官方网站首页栏目中查询证书。

职业技能鉴定中心证书

根据个人需求，需要考取职业等级证书，另外统一缴纳报考费用，由我校统一报名，劳动局统一安排考试。

职业技能鉴定中心资质证书全国通用，技术移民与出国均事实有效，可上网查询。初级西点师（五级），中级西点师（四级），西点师（三级），西点技师（二级），西点技师（一级）

学习期间吃饭问题怎么解决？

在焙蕾学习期间，可以根据自己的意愿与个人口味选择订餐或者选择焙蕾私房菜。