【翻糖简介】
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
【学习内容】
一.基础课程(3天)
第1天:翻糖蛋糕的常识。翻糖蛋糕材料的认识以及翻糖蛋糕工具的使用保养方法。翻糖蛋糕的制作基础。
第2天:翻糖蛋糕糖皮的制作及裹覆。
第3天:色彩知识应用。干佩斯的制作方法。
二.英式糖花(12天)
第1天:英式糖花工具的使用保养方法。糖花的保存方式及注意事项。
色彩的调配。
第2天:玫瑰花的制作。
第3天:马蹄莲,铃兰的制作。
第4天:山茶花的制作。
第5天:康乃馨的制作。
第6天:蔷薇的制作。
第7天:牡丹的制作。
第8天:香水百合的制作。
第9天:茅埂的制作。
第10天:奥斯丁的制作。
第11天:大丽花的制作。
第12天:蝴蝶兰的制作。
三.糖塑(12天)
第1天:糖塑工具使用及保养。糖塑成品的保存及注意事项。基础公仔的捏塑
第2天:Kitty猫的捏塑。
第3天:芭蕾女孩的捏塑。
第4-5天:米奇老鼠的捏塑。
第6天:汽车的捏塑。
第7-8天:Q版人偶的捏塑。
第9-12天:仿真人偶肢体的捏塑。
四.个性款翻糖蛋糕(7天)
第1-3天:手提包的制作。
第4-7天:翻糖芭比的制作(精细)。
五.成品制作(4天)
第1天:蛋糕胚的制作。(重油,戚风)
第2天:黄油霜的制作,蛋糕修切及夹馅,黄油霜的抹覆。
第3天:翻糖蛋糕基础装饰的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的组装。
第4天:翻糖蛋糕成本核算及造价。
六.多层翻糖蛋糕毕业作品(不含在课时内,由老师指导,学生独立完成)
七.糖塑(3天)
第1天:蕾丝膏的运用。平面翻糖装饰,半立体翻糖装饰,立体翻糖装饰的制作。
第2天:糖塑工具使用及保养。糖塑成品的保存及注意事项。基础公仔的捏塑。
第3天:卡通公仔的制作。
八.糖霜饼干(2天)
第1天:黄油曲奇的制作。糖霜的制作及不同状态下的使用方法。
第2天:糖霜勾线,蕾丝花边,涂刷技巧,手绘技巧的运用。
棒棒糖(1天)
第1天:棒棒糖的制作。棒棒糖的装饰。
九.成品制作(4天)
第1天:蛋糕胚的制作。(重油,戚风)
第2天:黄油霜的制作,蛋糕修切及夹馅,黄油霜的抹覆。
第3天:翻糖蛋糕基础装饰的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的组装。
第4天:翻糖蛋糕成本核算及造价。
十.理论与实践(2天)
理论课:甜品台主题的确定,配色课程,及布置方案。翻糖工具采购指导。
实践课:由老师指导,学生独立完成一个甜品台的设计方案。(不含在课时内)
【教学师资】
翁世伟
翻糖教研室主任
英文名:Raven
翻糖师
香港烘焙翻糖展特邀表演技师
广州国际烘焙展特邀表演技师
参赛经历:
2011年香港国际西点美食大赛 翻糖组受奖
2013年澳洲美食大赛创意蛋糕组受奖
简介:
Raven老师自建筑学院毕业后便从事翻糖行业,曾在中国国内大翻糖公司卡顿尔公司做技术指导,也曾在深圳大的翻糖公司Toffeecakes担任翻糖技术主管,因其独特的设计理念曾多次为如:闫妮,吴克羣等一线明星设计蛋糕,深受喜爱。2014年因其对翻糖公仔的精益求精,曾去香港PME学习欧式创作手法,回来后又寻找中国民间雕刻大师进行学习。以求在翻糖路上越走越深远。现任鲁昂国际蛋糕培训学校的翻糖教研室主任,主要研发新的教学内容以及翻糖的技术指导。
【学员作品】
【教学优势】
源自烘焙发源地法国,烘焙大师亲临指导
◆ 拥有外教教学,教授世界烘焙技术
◆ 师资力量均有10年以上经验
全程实操教学,确保每一位学员掌握所学
◆ 实操教学,课程结束须经过考试才可办结业证
◆ 学校研发新品免费视频指导
◆ 学习过程组织各种活动,安排到深圳大学食品系和烘焙连锁企业参观实习
开店支持,创业、就业成功率更高
◆ 学员遍布全国各地,指导学员成功创业的店铺遍布全国各地
◆ 百分百成功推荐到烘焙连锁企业
◆ 专业研发团队定期研发新品,每月发送视频给开店学员
同等价格,教学质量更优,服务更全
◆ 拥有完善的管理服务流程,学员对学校的满意率达百分之九十五以上
◆ 学校硬件卓越,吃住均为同类学校优
◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术