北京山西刀削面制作培训班

项目介绍

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，现在在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面起源于元代，是山西名声大、影响广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

培训内容

和面--醒面---削面，全程老师在旁指导，纠正错误动作。

打卤：肉丁卤汤臊，岐山面臊，牛肉卤面臊，羊肉卤面臊，炸酱面，茄丁肉臊，香菇鸡肉臊，炒刀削面。

学习时间

大约8到15天，学会为止

课程特色

免费食宿、、随到随学、学会为止、签订合同、不乱收费

培训情景

企业文化

公司目标：打造线上、线下结合的特色餐饮技术培训基地，做中国特色餐饮创业服务的!

公司使命：为中小投资者提供真实可靠的的餐饮创业项目，并帮助他们创业成功!

经营理念：以低的价格提供好的技术，以客户创业成功为目的!

学校简介

北京美味居餐饮文化培训中心是北京美味兴餐饮管理有限公司旗下小吃培训基地，自2009年成立以来，培养了大批餐饮业人才，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构，以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。

北京美味居小吃培训以“做中国好的小吃培训”为己任，以“为弘扬中国传统小吃文化”为目标，致力于科学培养，符合当前餐饮管理、制作和服务为一体的餐饮小吃行业高技能人才。

北京美味居餐饮文化培训学校本着务实精神，实实在在教学，不搞加盟，不保密配方，不留后手，教你的都是高品质，扎实的小吃技术。

全实践教学，学员全程亲自动手操作，随到随学，不限时间，学会为止。

不收取任何加盟费 现在市面上的传统创业项目和加盟项目都是以授权和收取加盟费的形势进行运作，北京美味居餐饮文化培训学校只收取技术培训费，单可以享受更多的优质服务。

我国五大名面食之一--山西刀

提起山西美食，人们首先想到的就是面，经典也为人们知晓的便是山西刀削面。刀削面是我国五大名面食之一，是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”之说，所以，人们都说“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。