北京熏卤系列培训

【培训项目】

（1） 熏卤猪肉

熏卤猪排、熏卤猪心、熏卤猪肝、熏卤猪肺、熏卤猪尾、熏卤猪肚、熏卤猪肠、熏卤猪蹄、熏卤猪皮；

（2） 熏卤羊肉

熏卤羊肉、熏卤羊排、熏卤羊肝、熏卤羊肺、熏卤羊肚、熏卤羊蹄、熏卤羊头、熏卤羊肠、熏卤羊心、熏卤羊杂；

（3） 熏卤牛肉

熏卤牛肉、熏卤牛肚、熏卤牛肠、熏卤牛肝、熏卤牛头、熏卤牛心、熏卤牛舌、熏卤牛筋、熏卤牛杂、熏卤牛蹄；

（4） 熏卤鸭

熏卤鸭肝、熏卤鸭头、熏卤鸭翅、熏卤鸭心、熏卤鸭腿、熏卤鸭胗、熏卤鸭脖、熏卤鸭爪、熏卤鸭杂、熏卤鸭舌、熏卤鸭蛋、熏卤鸭；

（5） 熏卤鸡

熏卤仔鸡、熏卤鸡胗、熏卤鸡头、熏卤鸡翅、熏卤鸡腿、熏卤鸡爪、熏卤鸡脖、熏卤鸡肝、熏卤鸡蛋、熏卤鸡心；

（6） 熏卤鹅

熏卤鹅肝、熏卤鹅头、熏卤鹅腿、熏卤鹅爪、熏卤鹅翅、熏卤鹅蛋、熏卤鹅脖、熏卤鹅舌、熏卤鹅肠、熏卤鹅胗、熏卤鹅翅、熏卤鹅杂；

（7） 熏卤兔肉

熏卤兔肝、熏卤兔排、熏卤兔头、熏卤兔腿、熏卤兔肉；

（8） 熏卤狗肉

熏卤狗肉、熏卤狗排、熏卤狗肠、熏卤狗腿、熏卤狗杂；

（9） 熏卤鱼系列

熏香鲤鱼、熏香小白条鱼、熏香武昌鱼、熏香泥鳅、熏香小黄花鱼、熏香鲫鱼、熏香草鱼、熏香鲶鱼、熏香小杂鱼；

（10） 熏卤蛋

熏卤鸡蛋、熏卤鸭蛋、熏卤鹅蛋、熏卤鹌鹑蛋；

（11） 熏卤豆制品类

熏卤豆腐、熏卤豆皮、熏卤豆干、熏卤腐丝、熏卤小海鲜。

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【学员作品】

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。