北京酱香卤菜系列

【培训项目】

（1） 酱香猪肉类

酱香猪肉、酱香猪肝、酱香猪肺、酱香猪尾、 酱香排骨、酱香猪肚、酱香猪耳、酱香猪皮、酱香猪脸、酱香猪蹄、酱香猪心；

（2） 酱香羊肉类

酱香羊肉、酱香羊头、酱香羊尾、酱香羊腿、酱香羊肠、酱香羊杂、酱香羊肚、酱香羊腱子、酱香羊蝎子、酱香羊肝、酱香羊排；

（3） 酱香牛肉类

酱香牛肉、酱香牛头、酱香牛腿、酱香牛肝、酱香牛肠、酱香牛排、酱香牛肚、酱香牛舌、酱香牛蹄、酱香牛杂；

（4） 酱香鸡肉类

酱香烧鸡、酱香鸡腿、酱香鸡翅、酱香鸡胗、酱香鸡头、酱香鸡肝、酱香鸡爪、酱香鸡小肚、酱香翅尖、酱香鸡脖、酱香鸡蛋；

（5） 酱香鸭肉类

酱香烧鸭、酱香烧鸭头、酱香烧鸭小肚、酱香烧鸭腿、酱香烧鸭肝、酱香烧鸭杂、酱香烧鸭胗、酱香烧鸭爪、酱香烧鸭肠、酱香烧鸭翅、酱香烧鸭脖、酱香烧鸭脖、酱香烧鸭蛋；

（6） 酱香鹅肉类

酱香烧鹅、酱香烧鹅胗、酱香烧鹅头、酱香烧鹅舌、酱香烧鹅爪、酱香烧鹅脖、酱香烧鹅翅、酱香烧鹅腿、酱香烧鹅杂、酱香烧鸭肝、酱香烧鹅肠、酱香烧鹅蛋。

【部分配料展示】

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【作品展示】

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。

【学校简介】

刚刚好(北京)餐饮管理咨询有限公司创建于2005年，是一家集小吃研究与技术开发、技术转让、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展、餐饮创业孵化企业。公司经过多年的小吃技术传授实践，已培训学员上万人，分布全国各地，众多学员成功创业开店做老板。北京刚刚好餐饮培训学校把丰富的饮食经验和的技术及全部配方传授与您，在北京刚刚好餐饮培训学校学一技之长，创终身财富。