北京潮州卤煮系列培训班

【菜品介绍】

潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

【培训项目】

（1） 潮州卤煮牛肉

卤牛肝、卤牛肚、卤牛头、卤牛筋、卤牛蹄；

（2） 潮州卤煮鸭

卤鸭头、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭蛋、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鸭、卤鸭爪；

（3） 潮州卤煮肉

卤猪皮、卤猪肝、卤猪肚、卤猪肠、卤猪心、卤猪蹄、卤猪舌、卤猪耳、卤猪排、卤猪尾、卤猪肘、卤猪肉；

（4） 潮州卤煮羊肉

卤羊头、卤羊蹄、卤羊排、卤羊肝、卤羊肚、卤羊腿、卤羊心、卤羊肠；

（5） 潮州卤煮鸡

卤煮鸡、卤煮鸡胗、卤煮鸡肝、卤煮鸡翅、卤煮鸡爪、卤煮鸡腿、卤煮鸡蛋、卤煮鸡架、卤煮花生米、卤煮鸡头；

（6） 潮州卤煮鹅

卤鹅头、卤鹅肠、卤鹅胗、卤鹅腿、卤鹅翅、卤鹅脖、卤鹅掌、卤鹅蛋、卤鹅心、卤鹅块；

（7） 潮州卤煮狗肉

卤狗肉、卤狗心、卤狗腿、卤狗排；

（8） 潮州卤蛋类

卤鸡蛋、卤鸭蛋、卤鹅蛋、卤鹌鹑蛋；

（9） 潮州卤煮兔

卤煮兔头、卤煮兔腿、卤煮全兔、卤煮兔排；

（10） 潮州卤煮乳鸽

卤乳鸽；

（11） 潮州卤煮海产品

卤煮海白菜、卤煮龙须菜、卤煮鱿鱼头、卤煮海带。

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【学员作品】

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。