北京五香酱肉系列培训班

【五香酱肉】

五香酱肉是江苏苏州地区一道汉族名菜，亦称苏州腊肉。也是鲁菜等的家常菜。在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。

【肉类特点】

长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。

【作品展示】

【培训项目】

（1） 五香酱牛肉

五香牛肉、五香牛筋、五香牛肝、五香牛肚、五香牛头、五香牛蹄、五香牛心、五香牛肺、五香牛尾、五香牛排、五香牛骨、五香牛排；

（2） 五香酱羊肉

五香羊肉、五香羊骨、五香羊蹄、五香羊舌、五香羊排、五香羊腿、五香羊筋、五香羊杂、五香羊肚、五香羊心、五香羊头、五香羊肺；

（3） 五香酱仔鸡

五香鸡、五香鸡脖、五香鸡肝、五香鸡胗、五香鸡腿、五香鸡排、五香鸡头、五香鸡蛋、五香鸡架、五香鸡翅、五香鸡爪；

（4） 五香酱仔鸭

五香酱鸭、五香酱鸭胗、五香酱鸭蛋、五香酱鸭翅、五香酱鸭腿、五香酱鸭爪、五香酱鸭杂、五香酱鸭肠、五香酱鸭脖、五香酱鸭架；

（5） 五香猪肉

五香猪肝、五香猪肠、五香猪杂、五香猪肚、五香猪肺、五香猪骨、五香猪脸、五香猪尾、五香排骨、五香猪心、五香猪头；

（6） 五香酱仔鹅

五香仔鹅、五香鹅蛋、五香鹅肠、五香鹅肝、五香鹅头、五香鹅胗、五香鹅腿、五香鹅排、五香鹅爪、五香鹅架、五香鹅翅、五香鹅脖；

（7） 五香酱乳鸽

五香乳鸽；

（8） 五香酱兔肉

五香兔肉、五香兔头、五香兔排、五香兔腿、五香兔杂。

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。