北京乡巴佬系列培训班

【乡巴佬】

乡巴佬以浙江温州及江浙附近为发源地，现在已经由温州商人传遍全中国。风味食品主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等。

【培训项目】

(1）卤猪排、卤猪尾、卤猪肝、卤猪舌、卤猪头、卤猪蹄、卤猪心、卤猪肚、卤猪肠、卤猪皮、卤猪耳；

(2）卤鸭、卤鸭胗、卤鸭舌、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭蛋、卤鸭爪、卤鸭杂、卤鸭肠；

(3）卤仔鸡、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸡蛋、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡杂、卤鸡肝；

(4）卤羊肉、卤羊杂、卤羊腿、卤羊肝、卤羊心、卤羊肚、卤羊头、卤羊肺、卤羊蹄、卤羊排、卤羊骨；

(5）卤狗肉、卤狗排、卤狗腿、卤狗蹄、卤狗杂、卤狗心、卤狗肝；

(6）卤仔兔、卤兔腿、卤兔头、卤全兔；

(7）卤全鹅、卤鹅胗、卤鹅肝、卤鹅头、卤鹅翅、卤鹅腿、卤鹅肠、卤鹅脖、卤鹅蛋、卤鹅爪。

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【作品展示】

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时 由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。

【学校简介】

刚刚好(北京)餐饮管理咨询有限公司创建于2005年，是一家集小吃研究与技术开发、技术转让、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展、餐饮创业孵化企业。公司经过多年的小吃技术传授实践，已培训学员上万人，分布全国各地，众多学员成功创业开店做老板。北京刚刚好餐饮培训学校把丰富的饮食经验和的技术及全部配方传授与您，在北京刚刚好餐饮培训学校学一技之长，创终身财富。