北京兰州牛肉拉面培训班

【项目介绍】

兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州拉面是兰州具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

【学员作品】

【学习内容】

套餐一

1）传授正宗兰州牛肉拉面、大宽、宽面、中宽、韭叶、毛韭、二柱子、二细、三细、毛细；

2）牛骨汤的调制，清汤的调制，兑汤的比例（20多种中草药的调味料）；

3）辣椒油的制作方法。

套餐二

1）传授正宗兰州牛肉拉面、大宽、宽面、中宽、韭叶、毛韭、二柱子、二细、三细、毛细；

2）牛骨汤的调制，清汤的调制，兑汤的比例（20多种中草药的调味料）；

3）辣椒油的制作方法；

4）特色炒面、炒拉面、新疆拉条子、炒面片、特色凉面、炸酱面的制作；

5）多种小凉菜的制做方法及调制；

6）正宗新疆大盘鸡。

套餐三

1）传授正宗兰州牛肉拉面、大宽、宽面、中宽、韭叶、毛韭、二柱子、二细、三细、毛细；

2）牛骨汤的调制，清汤的调制，兑汤的比例（30多种中草药的调味料）；

3）辣椒油的制作方法；

4）特色炒面、炒拉面、新疆拉条子、炒面片、特色凉面、炸酱面、红烧牛肉面、酸菜牛肉面、西北拌面的制作；

5）多种小凉菜的制做方法及调制；

6）正宗新疆大盘鸡；

7）烧烤系列的培训。

【实际操作内容】

1、正宗兰州拉面的系统讲述；

2、正宗兰州拉面原料的选购；

3、正宗兰州拉面食材的预加工；

4、正宗兰州拉面加工的基本标准；

5、正宗兰州拉面加工的工艺步骤；

6、正宗兰州拉面经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。