北京卤肉技术培训班

【学习内容】

1、潮州卤煮系列；

2、北方卤煮系列 ；

3、湖北麻辣卤煮系列；

4、熏卤系列；

5、武汉久久鸭系列；

6、五香酱肉系列；

7、清真卤八珍系列；

8、五香扒鸡系列；

9、南京酱板系列；

10、啤酒鸭系列；

11、酱香系列；

12、乡巴佬系列；

13、叉烧系列；

14、酱卤系列；

15、虎皮香卤系列；

16、川府卤煮系列；

17、凉拌菜系列制作；

18、泡椒、灌肠系列；

【课程安排】

1）药材介绍（主要配方中药功效介绍）；

2）掌握各种香料调料的性质 ；

3）卤水的制作及要领（卤水制作方法、糖色制作方法）；

4）卤料包配方、详细香料名称和配料比例；

5）卤制各种荤菜、素材；

6）各成品菜的保鲜及回卤技术；

7）卤水使用及保养技术（卤汤的使用、卤汤的保养、老卤的利用）；

8）成品切片凉拌（凉拌料汁调配）；

【部分配料展示】

【部分卤制品展示】

【实际操作内容】

1.讲述卤肉的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤肉器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤肉的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤肉店投资预算与经营管理方法。

【项目优势】

优势一

卤肉选料精，配方独特，讲究原汁原味，甜咸适口，南北皆宜。卤肉的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤肉富含的营养价值也是非常高的，高蛋白低脂肪，营养丰富。

优势二

卤肉发展至今，以其独特的味道受到广大消费者喜爱，其中以香辣卤鸡翅，香油芝麻兔，爆烤鸭，麻辣豆筋，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄等经典小吃，名震四方，更有些卤肉品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。

优势三

卤肉的品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤肉，不愁没有回头客。从市场前景来看，卤肉加盟市场前景是非常不错的，餐饮业是永不败的黄金产业。卤肉现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了。