学习对象
面向西点面包兴趣者,爱好者,做合格的西点面包师。
学习内容
(烘焙面包基础运用)+(面团整形基础训练)+(常温蛋糕制作)+(烘焙饼干类)+(台湾甜面包)+(披萨/塔派)+(丹麦起酥)+(台湾伴手礼)+(常温蛋糕师助理实习)+(面包烘焙师助理实习)
课程特色
实战实操教学,让学员嵌入式学习,真正的学习到技术,真正的了解开店的流程及如何成功开店的模式。
教学流程
1.老师一对一做示范讲解。
2.每人一张操作台、一套工具、一份材料。
3.根据教科书按照制作流程完成制作产品。
4.下课按时提交作品,老师评分讲解。
5.每科专业均学分考核及考试考核。
6.完成选修课程考试合格,领取毕业证书。
课程设置
面包专科班28天
|
|
|
|
|
时间
|
课程名称
|
课程内容
|
学分
|
授课老师
|
1天
|
烘焙面包基础运用
|
1.烘焙面包的食材及设备器具的运用 2.店面卫生及操作间的布局 3.掌握了解面包的制作工艺流程
|
5
|
王锦祥
|
3天
|
基础训练
|
1.面团的打法 2.面团的整形(圆面团、橄榄面团)
|
5
|
叶智军
|
5天
|
常温蛋糕
|
戚风蛋糕、海绵蛋糕、元宝蛋糕、北海道蛋糕、蜂巢蛋糕、红枣核桃桂圆蛋糕、彩绘蛋糕、熔岩蛋糕 、爆浆蛋糕、红丝绒蛋糕、枣泥蛋糕、布朗尼蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕
|
10
|
叶智军
|
2天
|
烘焙饼干
|
曲奇饼干、泡芙、蔓越莓饼干、马卡龙、手指饼、鸡仔饼
|
5
|
叶智军
|
6天
|
台湾甜面包
|
全麦方包、三文治、奶酪片、肉松包、牛奶红豆吐司、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、蓝莓物语、甜甜圈、台式菠萝包、港式菠萝包、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、火腿三宝、培根芝士
|
10
|
叶智军
|
1天
|
披萨、塔派
|
意式洋葱培根披萨、榴莲披萨、蛋挞、葡挞
|
5
|
叶智军
|
1天
|
丹麦起酥
|
丹麦牛角包、丹麦手撕包、丹麦培根面包
|
10
|
叶智军
|
2天
|
台湾伴手礼
|
蛋黄酥、凤梨酥、凤凰酥、冰皮月饼、广式月饼、核桃酥、老婆饼
|
10
|
叶智军
|
3天
|
实习课程
|
(常温蛋糕师助理)实习周期2天
|
10
|
曾一辉
|
3天
|
实习课程
|
(面包总厨助理)实习周期3天
|
10
|
王奕辰
|
1天
|
专科考试
|
考题由AOCAKE英卡学院命题
|
20
|
王锦祥
|
学院老师考核学员学分及考试评分,学分及格给予颁发专科毕业证书,不及格学员安排重修课程1次,重考1次。
|
|
|
|
|
作品欣赏
师资力量
英卡皇家烘焙学院的老师均来自全国各大烘焙连锁企业技术总监、主管级别,部分老师均参加国际烘焙大赛荣获名次,英卡皇家烘焙学院的老师任职要求非常高,不单单烘焙技术要求高,沟通和授课的方式均达到国际标准,本学院严格要求老师统一国语普通话教学,每一位老师均得到学生的好评及认可。
烘焙西点组:张华波
烘焙西点面包主教老师:张华波,2007年入职烘焙行业,2012年任职上海85度c技术主管,
2014年任职英卡皇家烘焙学院烘焙西点面包老师,中庭烘焙协会会员,2014年立高杯烘焙大赛,多次带领学生开展开店创业项目并取得优异成绩。
教学优势
英卡皇家烘焙学院属中国烘焙协会理事机构,承办各大烘焙赛事,中国新浪美食节目拍摄基地及特约合作机构,在这里您接触的不单单是烘焙的技术,是整个烘焙行业的文化圈。
教学环境
学员点评
88%满意度
广州英卡皇家烘焙学院
综合
环境 : 4.7师资 : 4.3教学 : 4.3
潘*姐
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
离我家近,老师也不错。
2017-02-06
钟*士
私信AT(环境:4.0师资:3.0教学:3.0)
价格便宜,实惠,环境一般
2017-02-07
李*
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
环境不错,老师热情。!!
2017-02-04