广州烘焙西点开店创业全能班培训

学习项目

1.韩式裱花蛋糕课程

2.英式翻糖蛋糕课程

3.蛋糕裱花全科课程

4.法式慕斯西点课程

5.面包烘焙西饼课程

6.甜品奶茶饮品课程

项目简介

韩式裱花蛋糕课程（10天）

1，韩式蛋糕裱花基础

2，韩式蛋糕秘方，配色调色

3，韩式蛋糕花边技术

4，韩式蛋糕花卉精华课程

5，韩式蛋糕植物、花篮核心课程

1、韩式蛋糕裱花基础

1：韩式裱花蛋糕销量直线上升背后秘密

2：专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法

3：韩式裱花蛋糕专业奶油霜的制作方法

4：直线DIY奶油霜，全面掌握制作方法

5：韩式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚技巧

6：韩式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧

2.韩式蛋糕秘方、配色调色

1：韩式裱花蛋糕调色技巧

2：韩式裱花蛋糕配色技巧

3：如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

4：如何正确使用韩式蛋糕裱花袋

5：韩式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每种角度的变化

6：深入对韩式裱花专用使用方法角度学习

3. 韩式蛋糕花边技术

1：韩式裱花蛋糕之花边贝壳边DIY制作

2：韩式裱花蛋糕之花边窗帘边DIY制作

3：韩式裱花蛋糕之花边曲奇边DIY制作

4：韩式裱花蛋糕之花边花瓣边DIY制作

4. 韩式蛋糕花卉精华课程

1：韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2：韩式裱花蛋糕之花卉银莲花DIY制作

3：韩式裱花蛋糕之花卉苹果花DIY制作

4：韩式裱花蛋糕之花卉大丽花DIY制作

5：韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6：韩式裱花蛋糕之花卉非洲菊DIY制作

7：韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8：韩式裱花蛋糕之花卉大红掌DIY制作

5. 韩式蛋糕植物、花篮核心课程

1：韩式裱花蛋糕多肉植物制作

2：韩式蛋糕裱花杯子蛋糕制作

3：韩式蛋糕裱花花型制作

4：韩式蛋糕裱花花篮制作

5：韩式蛋糕裱花毕业蛋糕制作

6：毕业作品制作(花篮蛋糕、花盒蛋糕、花环蛋糕)

NO.2 英式翻糖蛋糕课程（20天）

1.英式糖花工艺制作

· 1.学习经典玫瑰 、奥斯丁玫瑰、非洲野菊

· 2.学习向日葵 、康乃馨、百合花、牡丹花

· 3.学习马蹄莲、蝴蝶兰、花枝、雌菊、非洲菊

· 4.花卉调色上色以及花卉各方面的色彩搭配

2.配方及包面、花边制作

· 1.糖皮制作方法以及糖皮包裹技术

· 2.学习干佩斯配方、花心搓法、糖霜配方

· 3.学习翻糖所有边饰装饰以及吊边以及蕾丝膏应用

· 4.学习翻糖围边、裙边、花边、吊边、蕾丝边、拉线边

3.仿真动物、植物、人物

· 1.学习小黄人、大笨象等以及更多新潮卡通动物手法

· 2.学习多肉植物的手法以及色彩搭配仿真上色

· 3.学习多肉植物组装直至到成品以及包装选购

· 4.学习珊瑚、海草、贝壳、海螺、海星、等多种植物

· 5.学习多种仿真人物、新娘、新郎、婚庆仿真公仔等

· 6.学习韩式、美式、英式等新潮仿真人偶手法

· 7.学习圣诞老人、米奇老鼠、冰雪奇缘主题人物

4.cupcake、翻糖饼干、棒棒糖蛋糕

· 1.学习杯子蛋糕配方操作手法以及炉温

· 2.学习杯子蛋糕装饰小配件

· 3.学习杯子蛋糕组装以及色彩搭配

· 4.学习糖霜饼干配方操作手法以及烘烤温度

· 5.学习翻糖饼干吊线以及包装选购

· 6.学习棒棒糖操作方法和美化组装及成品制作

· 7.学习翻糖饼干绘画技巧以及色彩搭配

5.派对、婚礼甜品台制作

· 1.甜品台主题构想

· 2.背景、台面色调搭配

· 3.主题装饰及搭配

· 4.甜品、餐具构图及陈列

· 5.产品设计及色彩元素搭配

6.成品蛋糕制作

· 1.学习蛋糕胚制作配方以及手法

· 2.学习蛋糕胚烤制炉温以及时间判断

· 3.学习重油蛋糕黄油打发程度

· 4.学习布朗尼巧克力溶解手法等手法

· 5.多层蛋糕毕业作品制作

NO.3 蛋糕裱花全科课程 （42天）

1. 摸胚训练

1.直胚      2.圆胚      3.方胚      4.心胚      5.异型胚      6.芭比娃娃胚

2. 花边练习

1.齿嘴花边      2.贝壳花边      3.心型花边      4.螺旋花边      5.曲奇花边      6.毛毛虫花边      7.双色毛毛虫花边      8.花篮花边 9.滴水花边    10.窜珠花边    11.直嘴花边   12.曲型花边    13.婚礼花边    14.吊线花边        15.波浪吊边 16.扭结边 17.花瓣边     18.窜珠边        19.小结边       20.婚礼吊边

3. 花卉制作

1.玫瑰花  2.旋转玫瑰花  3.牡丹花  4.太阳花  5.百合花  6.康乃馨花   7.向日葵  8.五瓣花  9.小菊花

4. 巧克力制作

1.半边围边   2.双色牌   3.弹簧卷   4.干柴   5.巧克力卷   6.巧克力圆边 7.三角围边   8.长条围边   9.烟卷 10.大边围边 11.巧克力树叶  12.皇冠

5. 艺术蛋糕及成品课程

1，掌控各式蛋糕水果的切法和艺术造型

2，掌控开店蛋糕的表现手法和创意

3，掌控各式蛋糕的布局和构图

4，掌控淡奶油的打发程度和保存

5，掌控巧克力光滑淋面手法

6，掌控各类花卉上色和大小以及摆放顺序

NO.4 法式慕斯西点课程 （6天）

1.意大利提拉米苏     2.德国黑森林     3.日式轻芝士         4.纽约重芝士            5.东方栗蓉 6.榴莲/芒果千层       7.榛果圣玛赫     8.鲜苹果波士顿     9.芒果野山栗派       10.星空镜面蛋糕 11.覆盆子荔枝慕斯     12.巧克力派     13.焦糖香蕉法式半球          14.法国歌剧院            15.日本樱花水性玄饼 16.栗子烤布蕾      17.榴莲布丁     18.宇治抹茶蛋糕                 19.利波香草            20.黑糖栗子蒙布朗

NO.5 面包烘焙西饼课程（20天）

学习项目

1.面包基础和打面团

2.常温蛋糕烘焙饼干制作

3.甜面包、披萨、塔、派

4.丹麦面包、法包、欧包、台湾伴手礼

1.面包基础和打面团

1.烘焙面包的食材及设备器具的运用 2.店面卫生及操作间的布局 3.掌握了解面包的制作工艺流程

4.面团的打法 5.面团的整形（圆面团、橄榄面团）

2. 常温蛋糕、烘焙饼干

1.戚风蛋糕、海绵蛋糕、元宝蛋糕、北海道蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、红枣核桃桂圆蛋糕、

彩绘蛋糕、熔岩蛋糕 、爆浆蛋糕、红丝绒蛋糕、枣泥蛋糕、布朗尼蛋糕、抹茶蛋糕

2.曲奇饼干、泡芙、蔓越莓饼干、马卡龙、鸡仔饼、手指饼

3. 甜面包、披萨塔派

1.全麦方包、三文治、奶酪片、肉松包、牛奶红豆吐司、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、蓝莓物语、

甜甜圈、台式菠萝包、港式菠萝包、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、火腿三宝、培根芝士

2.意式洋葱培根披萨、榴莲披萨、蛋挞、葡挞

4. 丹麦面包、欧包、台湾伴手礼

1.丹麦牛角包、丹麦手撕包、丹麦培根面包、软欧包、硬欧包

2.蛋黄酥、凤梨酥、凤凰酥、冰皮月饼、广式月饼、核桃酥、老婆饼

NO.5 甜品饮品特训课程（3天）

学习项目【港式甜品、饮品、冻品】

水果捞（14）

杨枝甘露，香芒西米露，雪山杨枝甘露，

香芒凉粉甘捞，多芒少圆子，圆子黑糯米芒果捞，白雪黑糯米，香芒白雪黑糯米，榴莲忘返，白雪香蕉珍珠，雪山香芒凉粉，白雪凉粉海底椰，雪山凉粉，多芒捞河粉，

冰沙（6）

香芒冰沙，榴莲冰沙，红豆冰沙，哈蜜瓜冰沙，酸奶芒果冰沙，红肉火龙果酸奶冰沙，果爽，芒果果爽，芦荟椰汁果爽，红豆果爽，榴莲果爽，

奶茶（4）

原味奶茶，原味冰浸奶茶，蜂蜜龟苓糕奶茶，烧仙草奶茶，

奶盖（4）

海盐奶盖红茶，芝士奶盖红茶，绿茶奶盖，芝士绿茶奶盖，酸奶红茶奶盖，酸奶水晶奶盖，

特饮（12）

梅时梅刻，百香果酸奶，香芒酸奶，甘桔酸奶，玖瑰花酸奶，甘桔柠檬茶，玖瑰花柚子茶，香芒洛神花，百香果酸奶苏打，鲜柠蜜苏打，鲜果苏打，甘桔鲜柠苏打。

鲜榨果汁（4）

鲜榨西瓜汁，鲜榨芒果汁，鲜榨哈蜜瓜汁，鲜榨奇异果汁。火龙果汁，

奶昔（4）

香芒奶昔，香蕉奶昔，哈蜜瓜奶昔，火龙果奶昔，原味酸奶奶昔，香蕉酸奶奶昔，

甜品（14）

原味双皮奶，红豆双皮奶，芒果双皮奶，蜂蜜龟苓糕，炼奶龟苓糕，红豆蜂蜜龟苓糕

法式焦糖炖蛋，桃胶炖椰汁，鲜奶炖桃胶，香浓酸奶桃胶，香芒布甸，香芒鲜果肠粉，酸奶糯米糍，香芒糯米卷。

师资力量

英卡皇家烘焙学院的老师均来自全国各大烘焙连锁企业技术总监、主管级别，部分老师均参加国际烘焙大赛荣获名次，英卡皇家烘焙学院的老师任职要求非常高，不单单烘焙技术要求高，沟通和授课的方式均达到国际标准，本学院严格要求老师统一国语普通话教学，每一位老师均得到学生的好评及认可。

烘焙西点组：张华波

烘焙西点面包主教老师：张华波，2007年入职烘焙行业，2012年任职上海85度c技术主管，

2014年任职英卡皇家烘焙学院烘焙西点面包老师，中庭烘焙协会会员，2014年立高杯烘焙大赛，多次带领学生开展开店创业项目并取得优异成绩。

教学环境

教学优势

英卡皇家烘焙学院属中国烘焙协会理事机构，承办各大烘焙赛事，中国新浪美食节目拍摄基地及特约合作机构，在这里您接触的不单单是烘焙的技术，是整个烘焙行业的文化圈。