【课程内容】
1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
【报考条件】
初级(具备以下条件之一者)
一、经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
二、在本职业连续见习工作2年以上。
三、本职业学徒期满。
【课程安排】
1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。
【准备资料】
1、2寸彩色照片(白底,无白边)2张、1寸彩色照片4张(其中2寸和1寸照片各1张贴在技能鉴定表上,2寸照片贴在表头,1寸照片贴在照片处,剩余的放在信封里)。
2、身份证复印件2张(1张放在信封里,1张贴在信封上)。
3、技能鉴定申请表1张(放在信封里),此表在考评办统一领取。
4、报考票据(放在信封里,包括初级、中票据)。
【教学环境】
【学校简介】
御厨培训中心常年开展川菜湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、培训,设施先进齐全,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化教学”和“一对一辅导”的独特模式,确保学员掌握过硬的操作技能,迅速提高就业创业竞争力。
【学校荣誉】
学员点评
100%满意度
御厨餐饮培训学校
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
张*姐
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
老师教的还不错,都是一对一的教,不懂的问老师态度很好,不会像其他培训机构忽悠人的,而且学校还包就业,个人感觉这个学校是绝对可以相信的。
2013-07-03