重庆实体店正宗川菜培训

【美食简介】

川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。

【学习内容】

小型川菜馆

150平米以下中餐馆完整版学费5600元（包吃住、包调料、不包主料、不限学习时间）

· 特色菜（三款）

哥乐山辣子鸡 藿香鱼或剁椒鱼头 豆花脑花或毛血旺

· 凉菜（十二款）

干拌牛肉 烧椒茄子 小葱拌豆腐 红油猪耳 拌三丝 油炸花生

香辣拱嘴 拌豇豆 胡豆拌折耳根 口水鸡 蒜泥黄瓜 五香煮毛豆

· 热菜（二十款）

青椒肉丝 蒜苔肉丝 回锅肉 鱼香肉丝 京酱肉丝 水煮肉片

蚂蚁上树 蘑菇肉片 丝瓜肉片 糖醋排骨 辣子鸡 木耳肉片

烂肉豇豆 肝腰合炒 红烧肉 小煎肉 宫爆鸡丁 酸菜鱼

红烧鱼 干煸肥肠

· 蒸菜（三款）不学者可加三款热菜

四川扣肉 粉蒸排骨 豆豉蒸鱼

· 素菜（八种味型）

麻婆豆腐 红烧豆腐 虎皮青椒 酸辣土豆丝 鱼香茄子 干煸苦瓜

炝炒时令蔬菜 素炒时令蔬菜 五香煮毛豆

· 汤类（六款）

皮蛋黄瓜汤 豆腐素菜汤 酸菜粉丝汤 榨菜肉片汤 西红柿蛋汤 紫菜蛋花汤

· 下饭小菜（三款）

四川泡菜 酸辣莲白 糖醋萝卜丝

· 主食（三款）

白米饭 蛋花饭 蔬菜粥

中型川菜馆

150-300平方店铺菜单，学费8000元（包吃住、包调料、不包主料、不限学习时间）

（中大型餐馆不设特色菜，若做土碗菜的店家其菜名可自己取名）

· 凉菜（十八款）

藤椒干拌牛肉 二姐兔丁 擂椒茄子 当家卤拼盘 双椒千层肚 酱蘸水果黄瓜

老成都肺片 凉拌鱼 蒜泥豇豆 蒜泥白肉 小葱拌豆腐 泡椒岩豆

红油猪耳 胡豆拌折耳根 香油金针菇 藤椒黑木耳 椒麻鸡 凉拌鱼

· 热菜（二十三款）

毛血旺 酱爆猪舌 牙签肉 水煮牛肉 白油肚头 西红柿烧牛肉

豆花肥肠 板粟烧肉 口口脆肚 仔姜兔 宫爆鸡丁 土豆烧鸭

粉丝鳝鱼 蒜烧泥鳅 藤椒美蛙 红烧带鱼 青豆虾仁 蘑菇烧肚条

自选五种热菜

· 蒸菜（六款）

粉蒸牛肉 小米蒸排骨 什锦蒸粗粮 粉蒸鱼 豉汁蒸鲳鱼 蛋蒸虾仁

· 素菜（八种味型素菜）

干煸茶树菇 百合炒山药 香菇烩白果 虎皮青椒 茄子炒豇豆 干煸四季豆

自选五款素菜

· 汤菜（五款）

绿豆排骨汤 豆芽丸子汤 绿豆南瓜汤 萝卜牛肉汤 米汤煮萝卜

· 小吃（三款）

红糖糍耙 煎饺 成都叶儿耙

· 下饭小碟

四川泡菜 糖醋莲白 麻辣萝卜丝

· 主食

白米饭 桂花饭 粥

大型川菜馆

300平方以上店铺菜单，学费11000元（包吃住、包调料、不包主料、不限学习时间）

· 精品凉菜（二十四款）

藤椒干拌牛肉 二姐兔丁 擂椒茄子 当家卤拼盘 双椒千层肚 酱蘸水果黄瓜

老成都肺片 凉拌鱼 蒜泥豇豆 蒜泥白肉 小葱拌豆腐 泡椒岩豆

红油猪耳 胡豆拌折耳根 香油金针菇 藤椒黑木耳 椒麻鸡 凉拌鱼

香酥乳鸽 油淋鹅 五香麻鸭 跳水兔 四川凉面 川北凉粉

· 独创热菜（三十八款）

毛血旺 酱爆猪舌 牙签肉 水煮牛肉 白油肚头 西红柿烧牛肉

豆花肥肠 板粟烧肉 口口脆肚 仔姜兔 宫爆鸡丁 土豆烧鸭

粉丝鳝鱼 蒜烧泥鳅 藤椒美蛙 红烧带鱼 青豆虾仁 蘑菇烧肚条

东坡肘子 黄焖狮子头 干炸酥肉 牙签牛羊肉 西湖牛肉羹 酱爆牛舌

铁板羊肉 青稞掌中宝 粑鹅掌 干烧鱼 菊花鱼 烩山菌

香辣帝王蟹 干烧爬爬虾 豉汁蒸鳗鱼

自选五种热菜

· 蒸菜（七款）

粉蒸牛肉 小米蒸排骨 什锦蒸粗粮 粉蒸鱼 豉汁蒸鲳鱼 蛋蒸虾仁

粉蒸兔

· 素菜（八种味型素菜）

干煸茶树菇 百合炒山药 香菇烩白果 虎皮青椒 茄子炒豇豆 干煸四季豆

· 自选10款素菜

汤菜（七款）

绿豆排骨汤 豆芽丸子汤 绿豆南瓜汤 萝卜牛肉汤 米汤煮萝卜 白果土鸡汤

老鸭汤

· 小吃（五款）

红糖糍耙 煎饺 成都叶儿耙 担担面 钟水饺

· 下饭小碟

四川泡菜 糖醋莲白 麻辣萝卜丝

· 主食

白米饭 桂花饭 粥 咖喱牛肉炒饭

乡村包席

乡村包席菜谱完整版，学费3600元（包吃住、包调料、不包主料、不限学习时间）

· 凉菜

蒜泥白肉 盐清胡豆 拌三丝 麻辣猪头肉 胡豆拌折耳根 酸辣黄瓜

· 蒸菜

四川扣肉 甜烧白 焖蒸肘子 蒸酥肉 肉蛋糕 豉汁蒸鱼

· 烧菜

土豆烧排骨 红烧肉 香菇炖鸡 魔芋烧鸭 带丝鸭 香菇红烧鸡

笋子烧肥肠 大白豆烧猪脚

· 炒菜

回锅肉 青椒肉丝 老盐菜炒五花肉 山崃泡椒肉 蒜苗盐煎肉 肝腰合炒

豆瓣鱼

· 素菜

炝炒 素炒 炖萝卜 南瓜汤 酸菜粉丝汤

【教学安排】

1、考察品尝。              8、菜品的切配和码味的实战技能。

2、签订合同。              9、兑锅及涮烫的实战技能。

3、提供完整配方。       10、收捡及保存技能。

4、香料及调料的辨认。   11、听餐饮专家讲解开店经验。

5、大锅炼油。           12、学员脱离师傅独立操作。

6、大锅炒底料。           13、解决独立操作问题及疑问。

7、底料包装。               14、长期提高及长期跟踪。

【服务内容】

技术加盟

费用收取：一次性收费

合作模式：我们教您全部技术，包括冒菜的制作工艺流程及调料的炒制技术，学完后把整个技术配方送给您。您开店的时候就按照配方制作即可。

开店指导

开店指导培训内容包括：开店策划、店面装修、店面logo设计、饭店经营管理、采购管理等，这些都是免费为您服务，不收取任何费用

【授课现场】

【关于我们】

重庆市留往餐饮服务有限公司，成立于2007年，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队。已成为知名特色小吃培训中心。现有专任厨师十多名，厨师多名，每年接受培训的学员创业成功率高达百分之九十以上，遍布全国各地。留往餐饮培训中心，期待您的加入。