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【美食简介】
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
【教学安排】
| 学习内容 |
1.钵钵鸡红油的配方与制做方法2.钵钵鸡的原材料选购3.钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制4.牛肉、肌肉及各种肉制品的码味调味技术5.切菜串菜技术6.干碟、油碟的制作 7.不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡 |
| 学习流程 |
1、考察品尝。 8、菜品的切配和码味的实战技能。2、签订合同。 9、兑锅及涮烫的实战技能。3、提供完整配方。 10、收捡及保存技能。4、香料及调料的辨认。11、听餐饮专家讲解开店经验。5、大锅炼红油。 12、学员脱离师傅独立操作。6、大锅炒底料。 13、解决独立操作问题及疑问。7、底料包装。 14、长期提高及长期跟踪。 |
| 专家讲解开店知识 |
开店前入门准备营业执照及证件的办理方法决定开店成功的十大方面食材的辨认及使用功能前厅后堂的设计布局好味道技能的基本原则 |
| 学习时间 |
不限学习时间，根据学院学习进度由老师安排学习进度。 |
【授课现场】
【关于我们】
重庆市留往餐饮服务有限公司，成立于2007年，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队。已成为知名特色小吃培训中心。现有专任厨师十多名，厨师多名，每年接受培训的学员创业成功率高达百分之九十以上，遍布全国各地。留往餐饮培训中心，期待您的加入。
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