泉州西餐一年制精英培训班

【课程内容】

工艺与流程：职业道德、西餐的概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法，各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。

基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。

法式料理:法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛凯撒沙拉、法式奶油汤等。

意式料理:意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。

德式料理:法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等。

美式料理:美式牛扒、美式烤火鸡、美食酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。

英式料理:土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。

东南亚菜系:印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。

日韩料理:寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬面、韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等。

装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。

菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。

计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。

就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

【培训目标】

培养技能与理论并重，强调综合管理与动手能力，精通各类西餐厅菜品制作，具有较强的餐饮管理能力的复合型实用人才。

【学制】

一年（在校理论与实践相结合学习10个月，三星级酒店西餐厅及西餐厅实习2个月，共计一年）

【作品展示】

【就业推荐】

入学即签订就业合同，定向推荐三星级酒店工作

【教学优势】

1、师资方面

以程振芳大师为核心的师资团队，秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验，栉风沐雨，数获殊誉。我校程振芳大师曾荣获中国烹饪大师、中国名厨委委员、大赛裁判员等殊荣，多次担任国内大赛的裁判长；我校校长马明东先生，曾荣获江泽民亲笔题词的全国技术能手称号，并多次在国内外技能大赛中荣获金奖，享受高技能人才政府津贴。在他们的带领下，一支厚重、综合素质高、专业技能强、富有凝聚力的教师团队，成为学校发展的中坚力量，屡创辉煌。

2、教学设施设备方面

学校配有几万平米的超大型实训场地，数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、数百台全新高配计算机、多媒体投影室等，国内，每间独立教室可容纳百余学生同时上课，吸引了多家国际知名企业进驻，做为岗前培训基地，并建立了良好的互动关系。

3、就业方面

学校成立了就业指导处，并与多家就业单位建立业务关系，形成订单式培训，定期发布就业信息，以**学生“学得好，出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导，从而让学生得以全面的发展。

【教学环境】

【行业前景】

我国的餐饮市场中美食元素多，且丰富，西餐是当前发展为迅速的一个项目，正是因为其发展迅速，特别在我国30多个省市中都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，西餐业的网点甚至发展更是偏远地区。自从改革开放以来，西餐发展速度更是增速，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力，这其中可以看出西餐强劲的兼容能力，也可以看出国人观念的逐步开放，西餐业态遍及低档、中档、，这样不同的选择，给消费者的选择空间大了，更是给受到年轻人的追捧，的确多层次、多品种、多形式的特点又让西餐在国内发展如鱼得水。