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【项目简介】
如今的现卤现捞，从卖相来说就比传统的卤菜更加诱人。因为现捞的卤水都是当天进行调制，新鲜的食材经过卤制
后，在新鲜捞出摆放在店门口吸引顾客的光临。很多时候为了增加食材的色泽度还能将一些卤油淋在食材表面，不仅
增加了卤菜的本身香味还能给让食材的色泽饱满度更高，更有食欲，这一点传统卤菜是做不到的。
【培训内容】
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。
【课程优势】
1、小班教学
全程实操教学模式，不用担心学不会或学不好。
2、随到随学
根据自己安排，学习时间自由灵活。
3、
不限学习时间，不限练习次数，完全学会为止。
4、提供食宿
全程提供食宿，外地学员完全不用担心。
【作品展示】
【关于学校】
成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经
过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余
平方教学及生产基地。
【学校优势】
荣品餐饮团队历经数年探索，追根溯源，承袭了汉室正宗的冒菜制法，融合现代制作工艺，锅底由几十种名贵香料精
心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物油绿色调味品，绝无添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜
美，又有益健康，一年四季，老少皆宜，是川渝地区冒菜品系中正宗的一脉。
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