苏州广式烧鸭饭综合培训班

【美食介绍】

烧鸭饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。源自广东地区，以红色的烧鸭配米饭和青菜食用（有些加上更多配菜），简单而美味，充满烧腊香味，在东南沿海、香港、新加坡等地都极受大众欢迎。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

【课程内容】

1. 讲述烧鹅的背景来源及发展史。

2. 老师讲解烧鹅的食材 用具的选择及采购。

3. 学习烧鹅各种食材原料的配比与制作。

4. 讲解烧鹅香辛料的作用及分类 选料 配比及加工。

5. 学习烧鹅秘制腌料汁，脆皮水的调制方法及烤制过程。

6. 学习烧腊的制作配方及烧鹅的烤制全过程。

7. 学习烧鹅饭系列的搭配和出品。

8. 反复练习烧鹅饭 烧腊饭系列制作全过程。讲解制作注意事项及设备保养。

9. 店面营业选址原则。原料采购途径。

【学员作品】

【教学安排】

实际操作：

1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学流程：

1、专业老师的实战示范，讲解技术；2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；6、免费传授开店技巧与经营方法等；

【课程优势】

不限制学习时间，，学会为止，3-5天基本学会，根据学员接受能力而定。

【学校简介】

飘飘香小吃培训中心围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。用忠诚、奉献、务实、创新的精神共同打造出的文化、诠释着帮助客户的成功是我们成功。

【教学理念】

一直致力于以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。

【办学优势】

“做中国负责任的餐饮运营服务商”是为之奋斗拼搏的永恒责任，所有服务团队通过我们专业专注的服务，帮助每一位致力于餐饮创业的人创业成功，把“培养员工”当成永恒的追求，不断地为员工提供的就业机会和的就业能力。

【学校愿景】

用心做好品牌，用爱心经营好事业，担负起中国饮食文化复兴和传播的责任；

成为行业的和标准制定者，并在行业中起到引导、示范和分享的作用；

不僵化、不封闭，具有不断创新研发的能力，将成为行业市场空间的创造者。

【学校宗旨】

精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重；企业、员工、联盟者三赢。

【学校环境】