南京湘菜烹饪培训班

【课程简介】

湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子等。

【适合人群】

凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的国内外。均可报名学习。

【教学时间】

可根据个人学习进度调整

【教学目标】

掌握湘菜做法，做出个人风格

【课程内容】

理论知识：

1.烹饪的刀法和翻锅知识

2.烹饪的基础和概念知识

3.烹饪的营养卫生知识

4.烹饪的原料及加工

5.烹饪工艺基础学

6.厨房管理和宴席知识

7.烹饪精品湘菜

8.烹饪原料学

9.湘菜烹饪工艺

10.餐饮服务和管理

11.湘菜的成本与核算

12.餐饮法律与基础

13.湘菜宴席

14.湘菜风味小吃

实践内容：

1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名师名菜与菜肴。

2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。

3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜名师训练。

4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。

5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。

6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。

7.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。

【教学风采】

【学员风采】

【学校简介】

在古都南京，钟灵毓秀的环境孕育出了人们对于美食的渴望，南京市夫子庙小吃群位于繁华的夫子庙旁、秦淮河畔，位列中国四大小吃之首！金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，而南京夫子庙烹饪学校就坐落于此。作为一家从事技术研发，餐饮管理为主体的饮食文化传播学校，这里汇集了天下名菜、名点、名小吃，学校崇尚“以文化倡导美食，以健康愉悦精神”的宗旨。学校以诚信求生存，以创新求发展，办学40多年来，学校凭借严谨的教学，科学的管理，优质的服务，优惠的价格让每一位创业者的梦想从这里走向现实，这是我们全校老师的大心愿。

【教学优势】

烹饪大师传授讲解并现场制作中国八大菜系，演示60多种菜色，可以举一反三百余种菜肴，筵席 ,凉菜及各种卤菜加工烹调技术、宴席组成食品雕刻、菜单制作、成本核算、营养卫生、饭店经营管理及开业技巧。学员天天掌勺，全面掌握爆、炒、熘、炸、烩等多种烹调方法。