广州西点创业全能烘焙培训班

【课程简介】

广州西点创业全能烘焙培训班学习烘焙蛋糕、面包的所有种类，包括裱花蛋糕类、面包烘焙类、慕斯法点类、翻糖蛋糕类、精品咖啡类、甜品饮品类等全能烘焙课程

【课程内容】

裱花蛋糕类

第1周 基本功

1:植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油理论知识讲解

2:各类工具认识与使用方法，各类设备的性能与操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴边，贝壳边，麻绳边裱花方式.

5:弧形胚造型制作工艺、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花边裱花方法

7:方形胚裱花袋挤法制作、抹面方式、切胚方法及运用

8:情人节花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法讲解

9:各类花嘴认识，工具的作用，花卉的含义与蕴意

第2周 基本功

1:锯齿嘴认识，贝壳边的操作方法，水滴边在蛋糕上的运用

2:祥云花边的装饰方法以及运用，玫瑰曲奇的挤法

3:吊线圣安娜花边的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，复古花边组合蛋糕的挤法

5:各类花边在蛋糕制作上面的运用

6:五瓣花的讲解操作与演示，小雏菊的手法操作与演示

7:六寸加高蛋糕胚的抹法，断层边的制作方式

8:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，渐变火烧云的抹面方法

9:成品五瓣花花卉组装的制作方法

10:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

11:各类原材料作用的讲解，戚风蛋糕的示范

12:韩式简约风蛋糕制作流程顺序

13:水果蛋糕分层的制作、水果的装饰方法

第3周 成品蛋糕

1:色彩三原色的认识、调制原理及搭配方式

2:各类字体的写字方式，各类叶子的操作方法等

3:巧克力的种类讲解、融化温度及使用方法

4:巧克力配件弹簧卷、牛角卷、羽毛、几何图形的制作

5:巧克力配件烟卷，皇冠的制作方式

6:兔子耳朵造型制作,巧克力使用方法

7:五官的整体组装，弧形卡通造型蛋糕的制作

8:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比调制方法

9:火烈鸟的装饰方式，刮花刀的使用，刀刮花太阳花的刮法

10:高层海洋风蛋糕的巧克力配件制作

11:淋面调制方法，. 上色方式，海洋风蛋糕的颜色搭配

12:成品蛋糕的组装

第4周 成品蛋糕

1:天鹅蛋糕的制作技巧，圆球形抹面的方式，刮片使用手法

2:艾素糖与水的配比、煮法、调色方式、制作技巧

3:艾素糖的成品组装方式、珊瑚碗的制作技巧

4:卡通半翻糖蛋糕制作工艺、抹面技巧、配件制作

5:抹茶戚风蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

6:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣与裙子的装饰手法

7:各类裙边的制作、. 上衣制作技巧、颜色搭配方式

8:圣诞节主题蛋糕玩偶制作的过程

9:卡通立体蛋糕:弧形胚运用及延申:

10:五官描绘和球面处理

第5周 成品蛋糕

1:可可味戚风蛋糕烘烤技巧

2:心形胚情人节蛋糕的切胚方法，装饰与制作。

3:原味戚风蛋糕烤制方法，芝士酱制作，平面芝士转印做法

4:蝴蝶结蛋糕:翻糖皮配方讲解、面皮的制作

5:蝴蝶结的制做手法讲解跟制作

6:刺绣:趋势讲解，手法讲解，颜色调配

7:巧克力配件桃花桃树的制作，九尾狐的画法

8:原味戚风蛋糕胚，汽车蛋糕的制作

9:复古刺绣:特色讲解，花边及线条勾勒手法讲解及示范

10:万圣节蛋糕制作:蛋糕背景讲解，配件制作，蛋糕组装

第6周 双层蛋糕

1:婚庆蛋糕背景讲解、色彩的选择、鲜花处理

2:婚庆蛋糕配件制作，成品组装

3:双层太阳花蛋糕制作:流行趋势，色彩搭配技巧

4:双层网红场景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:双层复古花边蛋糕的制作，组装

6:双层花卉蛋糕制作手法，色彩的运用，寓意的传递

7:双层皇冠蛋糕胚体的制作及表面的纹理手法演示

8:双层祝寿蛋糕配件选择，色调选择，双层的处理

9:海洋风蛋糕风格讲解，断层处理、色彩调配

10:巧克力手绘蛋糕要点讲解、巧克力温度掌握

第7周 淡奶油蛋糕 

1:红丝绒裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚风蛋糕制作方法，可可粉的品牌介绍

3:奥利奥海盐蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油与细糖盐

4:奥利奥碎的配比方法，抹面技巧

5:甘纳许淋面制作与淋面技巧，水果摆放方法，装饰技巧.

6:抹茶戚风蛋糕的制作方式，品牌介绍及作用讲解

7:星球蛋糕巧克力的调制和使用技巧，脱模方式

8:原味戚风蛋糕烘烤制作，糯米纸转印制作流程

9:芝士转印图案的绘画技巧，立体/平面卡通图案的绘画技巧

10:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

11:各类原材料作用的讲解，戚风蛋糕的示范

12:巧克力香缇奶油的调制方式，制作技巧

第8周 韩式裱花

1:韩式裱花各类工具认识与了解

2:韩式裱花蛋白霜打发方式、奶油霜的各类材料认识

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奥斯丁玫瑰制作方法

4:韩式裱花风信子的制作，圣诞节松果的认识与制作

5:韩式裱花自然系多肉与芍药的制作方法

6:韩式裱花各类白豆沙的品牌认识与制作讲解

7:韩式裱花蓝盆花银莲花的制作技巧

8:仿真牡丹花的挤法层次了解、制作要点、手法操作

9:仿真芍药花的制作方法与制作、流程

10:韩式裱花各类成品组装

面包烘焙类

基本功 调理面包

第1阶段

1市场及发展趋势简述、工具设备介绍

2.原材料的作用及面团搅拌的六个阶段讲解

3.常用面种的作用与使用方法

4.商业酵母与天然酵母的区别

5.基础造型(搓圆、橄榄形)

6.制作面团的步骤及造型(辫子造型、三角形)

7.制作面团的步骤及造型(长条形、圆柱型)

8.面团包馅的手法及用量

9.卡土达面包、制作卡仕达馅、讲解操作及杏仁霜的制作

10.香椰奶酥、制作奶酥馅，技巧讲解、椰汁酱的调配

11.黑眼豆豆、制作巧克力可可面团、制作芝士馅料及讲解

12.毛毛虫、圆条型的均匀度，挤馅的制作与重点，挤馅手法

调理面包 伴手礼

第二阶段

1.金玉火腿、制作基础造型--股辫，长度粗细均匀

2.港式菠萝包、揉圆面团的手法，制作菠萝皮、手法讲解

3.奶酪包、分割面包技巧，面团状态及芝士选用讲解

4.冰心面包、掌握奶油与馅料打发状态，保存方式讲解

5.日式红豆、红豆熬制过程，掌握烘烤过程重点

6.日式盐可颂、掌握擀压面团成等边三角型的方法

7.黄油曲奇、黄油的打发程度掌控，挤花卷的手法

8.老婆饼、制作馅料的软硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的颜色

9.莲蓉蛋黄月饼、月饼制作手法，蛋黄与炒制莲蓉馅过程

10.蛋黄酥、心与油皮的擀压技巧，豆沙选用及组装过程讲解

伴手礼 网红西点

第三阶段

1:杏仁软心:了解杏仁脆片制作方法，软心夹心制作工艺

2:酥皮泡芙:讲解脆皮的制作，制作泡芙体的重要步骤

3:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黄面糊的技巧，打发蛋白的程度掌握

4:日式轻芝士:讲解芝士的处理方法，烘烤时的状态掌握

5:虎皮卷:制作虎皮的厚度与温度分析及切割的技巧。

6:大白兔:讲解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打发程度

7:巴士克蛋糕:讲解芝士的选用及处理，分析烘烤的状态

8:肉松小贝:分析产品制作顺序，两者混合的过程重点

9:咸吐司:讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析面种作用

10:肉松吐司:讲解预造型的作用，分析松弛状态及擀压手法

潮流吐司 丹麦面包

第四阶段

1:三明治:讲解片状吐司的挑选，煎糖心鸡蛋的的技巧

2:红豆吐司:讲解辫辫子的技巧与造型的重点，出品成色把控

3:全麦坚果:研磨跟细磨全麦面粉区别、浸泡果干的技巧方法

4:巧克力吐司:制作巧克力可可面团手法，讲解面团干湿作用

5:丹麦牛角:讲解开酥的层次、造型厚度与长度的关键核心

6:丹麦红豆:开酥面团的打面程度及含水量、产品发酵状态

7:奶油号角:分析基发的重要性、开酥层次及冷冻面团作用

8:手撕包:开酥面团的打面程度、造型厚度与长度的核心

硬质面包 软欧面包

第5阶段

1:火龙果软欧:分析及处理芝士的方法，讲解造型的技巧

2:菠菜骨头:骨头的造型方法与技巧，彩色面包的烘烤阶段

3:雷神巧克力:调制巧克力馅料及方法、奥利奥挤馅的用量

4: 南瓜果子:制作南瓜馅料及加入原材料的顺序

5:抹茶奶酪面包:讲解圆条型面团接口重点、芝士挤馅手法

6:岩烧麻薯面包:了解学习岩烧酱制作工艺，麻薯馅制作流程

7:奥利奥魔法棒:制作巧克力可可面团、黄油的打发与搅拌

8: -颗大紫薯:讲解紫薯粉的来源及工艺、紫薯酱发酵程度

9:芋见你:分析面种的作用，正确操作网纹刀及馅料制作

10:养生谷物:分析产品操作的顺序、造型划刀的方式等

【课程优势】

执行“网红产品免费授课"模式，挑选时下流行的网红产品免费给学生授课

执行“每日课后作品点评”模式，每日课后点评及时发现问题不让问题留在第二天

执行“以赛促教”模式，每个月至少举办一-次产品比赛活动，调动学生学习积极

执行“周末免费练习指导”模式，周末开放课室和提供原材料免费练习，并安排老师现场

执行“手把手"模式，上课一对一-指导，确保学生有问题能及时解决

执行“定期开班，小班教学”模式，定期开班杜绝插班生，小班教学提升教学质量

执行”独立的研发中心”模式，院校成立产品研发中心，不间断研发新产品与学员共享

执行“提供高品质原料”模式，开设课室采购提供高品质原料，降低学员成本

执行“提供创就业指导”模式，签订名企合作，创业支持免费推荐就业以及校园招聘会

执行“MOF大师授课”模式，大师级教授体会匠人严谨的工作精神，直观运用材料原理

【师资力量】

【教学环境】

【课程优势】

依据企业需求及个人特点打造全新课程

理实一体化标准教室、小班互动式教学

首创DIY教学模式，名师手把手指导

阶段性、模块化、项目达标制教学模式

入学即就业，提供多次免费就业推荐

全程创业开店帮扶，解决后顾之忧

终身享受配方升级、技能升级服务

以培养时下潮流烘焙款式专业人才为目标，通过系统的学习了解并熟练掌握各款面包烘焙技能，学员结业后能够具私房店面自主创业能力。

【学校简介】

广州优美西点教育是面向全球招生、专注法式西点教育的高端培训机构，隶属知名的长安开元教育投资集团。硬件设施完备。环境优雅，交通便利，硬件设施完备，以简洁的欧式风格打造DIY体验馆、咖啡主题馆、面包工坊、烘焙房、裱花厅等国内的教学环境。